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学做加PK巴拉帮牋牋[粤菜]耗油鸡翅[9P] [复制链接]

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离线igetoeee

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-05-17
— 本帖被 巴拉邦 执行加亮操作(2013-05-17) —
看了巴拉帮的[粤菜]耗油鸡翅,感觉简单易操作,今天就实践了一下

1、牙签扎鸡翅



2、增加一道工序,加黄酒,腌10分钟



3、加耗油,掩20分钟




3、过油




4、锅内放少许油,下葱姜蒜(我自己增加了蒜)爆出香味,放入鸡翅,放入水,烧开后,小火烧半小时。
在这道工序上,巴拉帮是加入适量水,水烧开后放入鸡翅膀,耗油。用小火炖上半小时左右。   我是放了鸡翅才想起错了,且再无加任务东西。



感觉色差点,但味不错,下次继续实践。

[ 此帖被igetoeee在2013-05-17 22:13重新编辑 ]
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2条评分原创+1金币+110
巴拉邦 原创 +1 汁收的不浓,后面要用大火收汁。 2013-05-17
巴拉邦 金币 +110 汁收的不浓,后面要用大火收汁。 2013-05-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-05-17
汁收的不浓,后面要用大火收汁。
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离线igetoeee

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只看该作者 板凳  发表于: 2013-05-17
回 巴拉邦 的帖子
巴拉邦:汁收的不浓,后面要用大火收汁。 (2013-05-17 22:51) 

呵呵,你的原文最后一道工序,粗心没看见
我又没收汁的概念,因此没有此工序

下次继续
1条评分金币+5
巴拉邦 金币 +5 下次加油。 2013-05-17
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离线oujd520530

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只看该作者 地板  发表于: 2013-05-24
对,巴拉帮说得收汁要大火,装盘以后有这么多汁不仅影响美观,味道也有影响。。。另外在倒黄酒、耗油之前用刀在鸡翅上划些小口子会更加入味。。。
1条评分金币+5
巴拉邦 金币 +5 颇有见地 2013-05-24
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离线huanghuang83

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只看该作者 4楼 发表于: 2013-05-25
最后要收汁才好,那样吃起来口感更好。还有就是蚝油不是耗油吧?
1条评分金币+3
巴拉邦 金币 +3 回复认真,加分鼓励 2013-05-25
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离线李小雅

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只看该作者 5楼 发表于: 2013-08-20
做错了没有关系,以后想好了再发,假如你每次都做错了那就要考虑考虑思想了
1条评分金币+3
巴拉邦 金币 +3 鼓励讨论 2013-08-24
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离线割肉控股

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只看该作者 6楼 发表于: 2013-08-21
个人认为,做这道菜最好用掺入辣椒油炸会更入味。口感在于炸得透,把表面炸得酥;口味在于鸡肉的味道和调料汁的味道。
另外喝酒就不用那么弄那么多的汁,下饭才要有好一点的鸡汁。
1条评分金币+8
巴拉邦 金币 +8 你这做法就不是蚝油鸡翅了,是辣椒油鸡翅,呵呵 2013-08-24
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离线水晶牛
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只看该作者 7楼 发表于: 2013-08-21
好像已经闻到香味了... 垂涎三尺
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离线花朵朵

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只看该作者 8楼 发表于: 2013-08-24
没有收汁是大的失败之处。
汁要收浓挂在鸡翅上,这样既好看又好吃。
1条评分金币+5
巴拉邦 金币 +5 颇有见地 2013-08-24
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离线chilyo

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只看该作者 9楼 发表于: 2013-08-25
个人建议花雕酒应该在最后闷的工序放,最后大火收汁的时候,基本把汁闷干,会不会更好?
本人也喜欢做一些荤菜的时候放些花雕酒,增鲜增香。
1条评分金币+8
巴拉邦 金币 +8 颇有见地 2013-08-25
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在线db460728710

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只看该作者 10楼 发表于: 2013-08-25
看上去鸡翅,颜色,卖相明显不比不上巴拉帮做的,最好是爆香姜葱蒜下鸡翅再溅黄酒,而后加水和耗油焖,再收汁,估计出来效果都不一样。
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喜欢到处游觅寻觅乳香玉香
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只看该作者 11楼 发表于: 2014-02-13
鸡翅上如果能划几道小口,汤汁再收浓一点就更好了。
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离线白海豚

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只看该作者 12楼 发表于: 2014-02-22
广东做的耗油鸡翅味道真是好。
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只看该作者 13楼 发表于: 2014-05-07
看样子,看楼主手艺不错啊
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在线wriather

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只看该作者 14楼 发表于: 2014-10-02
楼主继续努力,争取下次好看点
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离线25205

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只看该作者 15楼 发表于: 2014-12-04
颜色不太好 不过味道应该不错
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离线iso1009

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只看该作者 16楼 发表于: 2015-05-03
决定试一试了。
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离线快乐无天

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只看该作者 17楼 发表于: 2017-04-28
不错,不晓得味道如何。
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在线沙漠之虎

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只看该作者 18楼 发表于: 2022-01-02
俺是喜欢吃直接炸熟的
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离线乌三儿

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只看该作者 19楼 发表于: 2022-01-10
丰满尤物  男人的最爱····
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