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自制新疆奶疙瘩[9P] [复制链接]

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离线igetoeee

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-07-04
— 本帖被 巴拉邦 执行加亮操作(2013-07-04) —
      奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
      奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。

学做新疆奶疙瘩，很成功。
一、酸奶一瓶、纱布。





二、倒酸奶至三层纱布上，沥水8小时。



三、用手捏小块，放在纱布上，纱布下是有孔的蒸屉。

四、阴凉处风干的奶疙瘩


在乌市的超市买的奶疙瘩




比较：买的虚，中间有孔洞，我做的实，做的味道感觉更好。    
[ 此帖被deng56在2013-10-05 21:02重新编辑 ]
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巴拉邦 原创 +1 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2013-07-04
巴拉邦 金币 +100 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2013-07-04
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-07-04
原来是这样做的，以前在新疆吃过，现在知道了
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巴拉邦 金币 +2 鼓励一下 2013-07-04
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只看该作者 板凳  发表于: 2013-07-05

        新疆的独特小吃，从来没吃过，所以很想吃。
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wcg112233 金币 +2 鼓励讨论 2016-09-23
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只看该作者 地板  发表于: 2013-07-05
淘宝过。所以吃过却不知道做法，谢谢楼主。
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在线三清小道

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只看该作者 4楼 发表于: 2013-07-05
这样的话，如果直接倒在底部有孔的模具里，就可以做出不同的形状的奶疙瘩，呵呵
共1条评分 ，金币+3
巴拉邦 金币 +3 颇有见地 2013-07-28
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离线割肉控股

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只看该作者 5楼 发表于: 2013-07-05
没想到 I get to eee 还有这一手谋生绝活啊，呵呵，真的不错，不过没吃过奶疙瘩。
共1条评分 ，金币+2
巴拉邦 金币 +2 鼓励一下 2013-07-28
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离线花花公子爷

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只看该作者 6楼 发表于: 2013-07-28
学习了，长见识了，谢谢楼主了！
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离线大眼兔

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只看该作者 7楼 发表于: 2013-07-28
看了很诱人 但没吃过 不知味道怎样
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巴拉邦 金币 +2 很多人都没吃过了 2013-07-30
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离线8gn95

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只看该作者 8楼 发表于: 2013-08-02
看了半天，好像就是把酸奶脱水，晾干。没用火？是吗
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离线8gn95

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只看该作者 9楼 发表于: 2013-08-02
— (wcg112233) 请勿复制回复！ (2016-09-23 19:55) —
看了半天，好像就是把酸奶脱水，晾干。没用火？是吗
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离线poiuy

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只看该作者 10楼 发表于: 2013-08-04
— (wcg112233) 您的回复不到6个汉字视同灌水 (2016-09-23 19:56) —

1024顶楼主哦
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离线qsoo

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只看该作者 11楼 发表于: 2013-09-03
看起来　很简单　估计我们自己做起来　还是又店难度的
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只看该作者 12楼 发表于: 2013-09-03
请问楼主：自制奶疙瘩，对温度有没有什么要求，南方可不可以做？
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巴拉邦 金币 +3 鼓励讨论 2013-09-03
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只看该作者 13楼 发表于: 2014-02-14
第一次看到做法，真的长见识了。多谢楼主。
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只看该作者 14楼 发表于: 2014-02-14
以前真的没有见到过长见识了
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离线白海豚

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只看该作者 15楼 发表于: 2014-02-24
新疆小吃自己动手制作应该比较好。
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离线minhooyi

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只看该作者 16楼 发表于: 2014-03-14
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离线我有小钢炮

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只看该作者 17楼 发表于: 2014-05-06
等有时间俺也来试一下
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离线25205

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只看该作者 18楼 发表于: 2014-12-04
做法这么简单呀
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只看该作者 19楼 发表于: 2014-12-14
我们这里的奶制品也很丰富，不知道是不是叫法不同呢。
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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