身体机能的正常运行离不开体内各个器官以及能量的支持，能量由哪些获得？这最主要是通过日常的饮食所摄取的营养元素，可是不少人会认为要补充维生素C就只能吃蔬菜水果，真的是这样吗？想要正确进食，小心了饮食中的4大错误认知！
错误认知1：加盐就是食物中钠含量增加
由于钠会对高血压患者有不利影响，但是，钠在食物中有着关键作用。因此，可以在沸水中加盐，会使蔬菜变得更加营养。这是因为在沸水中加入盐，可以锁住其中蔬菜的营养元素，避免流失到水中。那么，花菜、四季豆和芦笋就会更营养，而且加盐可以加快烹饪过程，不会让蔬菜因为烹调过度而营养流失。
错误认知2：香蕉是含钾冠军
不少人认为香蕉是含钾冠军，但是，其实芋头中所含的钾比香蕉多50%左右。同时，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。如果把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等排尿量较大的人，很容易损失过多的钾，可以吃薯类替代主食。除此以外，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉有很大，如莴笋叶、空心菜菠菜、芥兰、、苋菜、紫背天葵等。
错误认知3：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
根据最新研究，部分饱和脂肪是不会提高血液里的胆固醇。不少人觉得只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪，如：橄榄油和核桃。但是，经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，被人体摄入后也会有各种不同的反应。硬脂酸作为饱和脂肪，可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中都有，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，还会增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇的水平。因此，不要觉得所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇。
错误认知4：不吃蔬菜水果不可以补充维生素C
通常认为番茄是在蔬菜中是含有较多的维生素C。但是，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品也是如此。青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。虽然土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但淀粉可以保护维生素C，因此，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，即使不再吃其他的蔬菜水果，用土豆做主食，维生素C也可以满足人体的需要。[ 此帖被homer在2015-08-11 10:34重新编辑 ]
