排骨我吃过最好吃的还属有次在湖南的农村酒席上吃过的剁辣椒蒸排骨，骨肉分离那个香味至今怀念，柴火蒸，加上农家自养的猪，剁辣椒也是自家种的，蒸出来的排骨骨肉分离但肉又不会散，纯正的肉的鲜香，是加多少调料也出不来的，再加上一点点辣椒的香辣，吃过绝对不会忘记。所以好的味道烹饪技术是一方面，食材的选料也要占上一半的。
不知道各地菜场排骨的卖法是怎么样的，我说说我老家小菜场与广州这边菜场的卖法吧。我老家排骨绝对没有一条条卖的，排骨的卖法是最少两条起卖，而且也不是单只卖排骨，是得连着肉一起全部买走，我们称那起步肉的份量为“一刀肉”，经过卖肉摊位时经常会听到摊主边砍肉边对买家说：再少一刀肉不要。还有个风俗，我们那里如果去看亲戚朋友的话，特别是去看病后的亲戚，都要称些肉去看的，就要称这样骨头连肉一起的，我不知道这样的习俗是怎么来的，我自己想可能是病人要补身体，可能送肉最直接最合适吧。而大广州，放眼菜场一看，排骨剔成一条条挂肉档口，红红的灯光一排排的照着，实在是好看。商家想赚钱总会想些你无法反驳的招数，比如剔排骨的时候不剔那么干净，留多些肉在上面，因为净肉价没有排骨贵嘛，我习惯买菜买肉总是去同一家，混得熟了脸皮厚些了，也会跟店主说，你把这排骨剔干净些给我吧，我光爱啃骨头，不怎么喜欢吃肉。店主哈哈大笑，也顺手帮我剔下一些肉来。今天呢也上道排骨菜，无油烟的，有时候比较忙时间不那么充足的时候想吃烤排骨，不用那么费用的用烤箱，微波炉几分钟也能出为美味。加了少少的洋葱，香得不香了呀。真觉得微波炉是个伟大的发明！
微波烤排骨
食材：排骨两条、蒜、洋葱、芝麻
调料：酱油5勺、蚝油2勺、料酒3勺、糖1小撮、盐1勺、梅子酱1大勺
做法：1.准备好所有的食材。
2.排骨飞水沥干加调料部分、蒜米，洋葱。
3.拌匀后用冷藏保鲜盒放冰箱内腌半小时。
4.微波厨碗内铺上切好的洋葱，再铺上腌制好的排骨。
5.微波炉内中火15分钟。.出来后撒上芝麻即可。
【小提示】1.根扰排骨的多少自己控制微波炉时间，想吃干一点的时间略长一点，但不建议太长，因为食物在微波炉里转本身就是水份流失快会显得干。
2.调料可以据据自己的喜欢加些别的酱，配料也可以加些土豆呀，番茄之类的。
