[美食做法]详解中式酥皮--------栗蓉蛋黄酥[15P] [复制链接]

          
　　

　　从小在北方生活，苏式的点心在小时候真的没少吃，印象最深的就是那时候吃的酥的掉渣的苏式月饼，里边还有青红丝，因为表皮太酥容易碎，吃的时候得用另一个手接着。
　　

　　苏式月饼很多表层都是酥皮的，这次跟大家分享这款栗蓉蛋黄的点心，外边一层就是酥皮，我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅，可以根据个人喜好，做成豆沙蛋黄，鲜肉等。
　　

　　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点，受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
　　

　　原料：（9只的量）
　　水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
　　油酥：面粉100g、猪油50g。
　　馅料：栗蓉、蛋黄。
　　内馅做法：
　　1、煮熟的板栗仁，放入料理机。
　　2、加入适量的水，打成泥。
　　3、打好的板栗泥。
　　4、把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒。
　　

　　5、炒到适宜的干度。
　　6、取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。
　　7、小心的包起，重量在30克左右。
　　8、然后揉圆，即是内馅。
　　

　　做法：
　　1、外皮原料备用。
　　2、内馅原料。（内馅做法见前边的“内馅做法”）
　　3、水油皮中所有材料倒入大碗内。
　　4、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
　　

　　5、收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
　　6、油酥原料倒入大碗内。
　　7、揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
　　8、静置好的水油皮切约21g每份，9份。
　　

　　9、油酥约16g-每份，9份。
　　10、分割好的水油皮和油酥。
　　11、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
　　12、慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
　　

　　13、按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
　　14、轻轻的卷起。
　　15、同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
　　16、静置好后直接用手稍微按扁。
　　

　　17、继续用擀面杖擀成牛舌状。
　　18、再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
　　19、静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
　　20、小心的收口，最后收口朝下。
　　

　　21、摆入垫了油纸的烤盘。
　　22、表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。
　　23、烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
　　24、烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。