By 小企9999
秋风起，蟹脚痒。谁都知道现在是螃 蟹横行的季节。其实，入秋也是吃蛇的好时机。按照自然规律，这种冷血动物在秋季储备足过冬的能量，以便扛过昏昏沉睡的漫长冬季。按饕客的说法，秋蛇是最肥的。可以这么说，秋季吃蛇正当时。
蛇作为一种食材，在南方比在北方盛行，最主要的原因应该是南方蛇的数量多得多。十几年前是老家漳州吃蛇最普遍的时期，随随便便有蛇可吃。很多餐厅排挡都储备着一笼一笼的的蛇，蛇骨蛇肉打边炉，炒蛇皮，卤蛇段......哇~回忆起来满嘴都是口水。此次回芗，除了探亲访友，还有一大愿望就是啃一次蛇。可惜近些年，蛇餐厅已经不那么好找到，也贵了许多。
表弟帮我找的这家餐厅吃法很传统，做得也到位，吃得相当满意。
先考考大家，为啥要在锅里放一个不削皮的马铃薯？
蛇酱：每一家都会有点自己的不同风格。有的肉沫多，有的豆瓣酱多，有的辣椒粉多......反正，中餐嘛，不确定性强造就了精彩纷呈的饮食神韵。这家的风格是葱酥和辣椒比较多。涮蛇，我比较喜欢用普宁豆瓣酱和肉沫共同熬成的那种咸鲜口味。
单独用蛇骨做汤底太过寡淡，必须加点辅料。
一般可选兔子或者鸡。
俺们要了一只山鸡，组建所谓龙凤组合。
鸡骨，鸡腿先拆下来下锅和蛇骨一起打熬。
等开锅的时间比较难熬
按照南方喝酒的习惯，先垫垫肚子吧
啃啃盐焗鸡，吃块久违的蘸蒜蓉酱的咸粿，看着锅里水慢慢咕嘟
愉快地喝几杯！
蛇肉上桌是码放整齐的，但是树蛇肉质稍嫌涩口，需要拌油后再涮。这样吃起来比较油润适口。
鸡脯肉切块容易煮老。这家店处理得很细致，切片上桌，这样简单一涮就熟，吃起来也比鸡块下锅要好吃很多。
卤蛇段我选性价比较高的草花蛇。
如果要用眼镜王蛇也有，但是那个随便吃一条怎么也得近千，超过我的消费能力。
点几个其他菜做补充
卤花菜：这个做得不好。投料不足。另外鱿鱼如果用炸过的鱿鱼干效果会比用鲜鱿鱼好，香味更浓嘛。此外勾芡偏稀。
水煮牛肉：肉还挺嫩，但也许是为了适应漳州人的口味，吃起来没有在川菜馆吃那么麻辣强烈浓墨重彩。
炒芥蓝：马马虎虎
最后上桌的
