从没想过自己做蛋黄酥，以前都是外面买的。还有一次一个手很巧的妹子做的试了一次。感觉手工的果然与买的差别好大。
最近刚买了烤箱，总想着来试着做看看，看着教程很简单，于是动起手来。不过很佩服那些写教程的人，边拍边写，我真心没办法，只有简单的几张图片，记录下自己第一次制作蛋黄酥的过程吧，不足之处见谅。
首先准备好猪油，炼猪油最好挑猪板油，这样的猪油炼出来更香更白（其实这也是我刚学的）。第一次做我没打算做很多，所以比例按自己稍有调整。其实这也是制作苏式月饼的皮，里面的馅可以自己调整，放任何的内容，也可以放鲜肉，也就成了鲜肉月饼啦。
材料：
油皮：猪油40克、月饼粉120克、水50ＭＬ、细砂糖10克、盐1克
油酥：猪油60克、月饼粉120克
馅料：红豆沙120克、蛋黄5个（蛋黄我只放了半个，5个可分为10份，剩下的我包了豆沙和核桃在里面，也很好吃的）
最后准备全蛋液、芝麻
把油皮和油酥分别和好，用保鲜膜包好，然后放冰箱醒一约20-30分钟，我没放冰箱有风皮硬了许多。
蛋黄我用的是新鲜的鸭蛋，蛋黄取出，喷点白酒把上面的蛋白清洗干净、然后放烤箱烤8-10分钟再分切，我这里烤的5分钟效果不太好。
豆沙我是自己做的，最好是提前做，不然一起做挺累的。煮好的红豆用果汁机打碎。平底锅放上适量的油，500克红豆放100克油，所以油的多少自己衡量。油热时把红豆沙进去，一直搅拌，搅拌的时候放入白砂糖，因为我吃的不太甜，这里没确定放多少克，可以边放边尝一下。这样拌炒直到红豆沙有粘性，可以粘住时起锅。
油皮、油酥拿出来分为15克一份，油皮包油酥，包成圆形后再压平，擀成长条卷起来，放在一边醒一下。醒约10分钟左右。
豆沙分成10克一球把蛋黄包住，把配好的皮，二边往里按成圆擀开，放入豆沙馅，包住就完成了。上烤盘，刷全蛋液二次，洒点黑芝麻。
然后烤箱预热后，上下管200烤30分钟，也可以在烤20分钟的时候再刷一层蛋液。这样就完美出炉了。
据说要回油二三天更好吃，冷凉我就切了，非常的酥，虽然是第一次做，但是算成功啦。
这里说下感受，刚做的时候是一头的劲，从下午一点多就开始倒腾，整到了五六点钟才进烤箱，不得不说下我的磨蹭劲，虽然自我感觉良好，其实有太多的不足，继续改进，相信下次会更好。
