金风送爽,荷塘里的莲子成熟,摘下莲蓬,取出带有阵阵荷香的新鲜莲子,做几道家常菜,独具匠心,吃口酥糯鲜美,齿颊还留有沁人心脾的荷香。况且莲子不用浸泡,吃口比干品更酥糯可口。
莲子炒鸡丁
鸡脯肉切丁,用蛋清加湿淀粉、料酒抓匀腌渍半小时;水发香菇、水发玉兰片、熟火腿切成小菱形块;鲜莲子汆水后去皮及芯;油锅烧热后下鸡丁滑炒至七成熟后出锅沥油;锅留少许油烧热,投入香菇、玉兰片、鲜莲子,加料酒、盐炒匀,倒入鸡丁翻炒,勾薄芡推匀,淋香油、撒味精出锅食用。
鲜莲猪肚
猪肚1个翻转用面粉使劲搓擦,漂洗干净;再用盐搓擦,再漂洗干净,然后翻转,放入去皮及芯的莲子,剖口处用线缝合,放入炒锅中加清水用旺火煮沸,再改用小火煨焖至猪肚酥软,捞出猪肚晾凉,拆去缝线,挖出煮熟莲子置于盘的一端;另将猪肚切成薄片,淋上用盐、糖、酱油、麻油、葱花、姜末、蒜泥搅拌成的调料,拌匀后即可上席。猪肚莲香扑鼻,吃后齿颊留香,而鲜莲子也醇香酥糯。
鲜莲炒西芹
鲜莲子汆水去皮抽芯;西芹洗净切成菱形;青椒去籽、蒂洗后切菱形块。锅置旺火上,烧水至沸,将西芹、青椒放入汆至断生;另锅烧油至四成热,放入姜片、蒜末爆香,倒入鲜莲、西芹、青椒加盐、味精、葱末,颠锅翻炒均匀即可上盘。 鲫鱼嵌鲜莲
鲫鱼剖杀洗净后,其腹中嵌满除衣去芯的鲜莲子;起油锅至六成热时煎鲫鱼至鱼皮金黄起皱盛起,另起油锅用姜葱爆香后,水发香菇煸炒断生后,放入鲫鱼,用水淀粉勾薄芡,加盐、糖、味精;起锅前撒香葱、淋香油起锅装盆。
鲜莲青豆炒蛋
鸡蛋打成蛋糊;鲜莲除皮去芯;青豌豆剥壳取豆洗净备用;起油锅七成热,将蛋液炒成块盛起;另起油锅煸炒鲜莲子、青豆至断生,放入蛋块,酌加水淀粉勾薄芡,加盐、糖调味后,撒葱花、淋香油起锅装盆。
鲜莲洋葱炒鳝片
鳝片切成段洗净沥水后,入七成热油锅断生后盛起;另锅煸炒切片洋葱和除衣去芯的鲜莲子,断生后倒入鳝片翻炒,加水淀粉勾薄芡,加酱油、盐、味精调味后,出锅前撒葱花、淋香油上盆。
鲜莲开洋炖蛋
鲜莲除皮去芯备用;开洋用酒浸泡后洗净备用;用鸡蛋或鸭蛋打成蛋液,加适量水后,倒入鲜莲、开洋、盐、葱花上笼屉或微波炉炖熟,食时可酌加宴会酱油、淋香油上桌。
鲜莲南瓜盅
迷你小南瓜一只,切盖去籽洗净沥水备用;鲜莲子除皮去芯和熟火腿丁一起装入南瓜肚中,加盐、味精等调料后,盖上切下的南瓜盖后上笼屉或微波炉蒸熟即可上桌。
鲜莲肉末土豆饼
鲜莲除皮去芯煮熟后捣成莲茸与猪肉糜加调料一起拌和成馅,土豆去皮煮熟后捣成泥,加少量面粉及鸡蛋液拌和至不粘手,包成一只只馅心为莲茸猪肉糜的饼,入油锅煎至熟即可。
鲜莲蘑菇豆腐
鲜莲除皮去芯;蘑菇洗后切片;豆腐洗后入油锅煸炒;另起锅煸炒鲜莲、蘑菇至断生后倒入豆腐,加酱油、盐、糖、味精、高汤、撒葱花,淋香油起锅。[ 此帖被疾风-劲草在2015-09-21 19:06重新编辑 ]