[美食文化]毛血旺=老重庆的味觉记忆[15P] [复制链接]

        
　　

　　重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
　　
　　毛血旺在餐馆想必大家都吃过多次，因为它里面菜的种类多，又加上香辣味十足，开胃又下饭。在家做其实更方便，自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。
　　

　　

　　

　　

　　
　　
　　材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块
　　配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精
　　
　　1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块
　　2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用
　　3.把黄豆芽去根洗净备用。
　　4.干豆腐皮切成长条洗净待用
　　5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
　　6.把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末
　　
　　7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
　　8.炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
　　9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。
　　10.下入焯水的鸭血，煮至2分钟
　　11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精
　　12.最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。
　　13.将煮好的全部食材倒入碗中。
　　14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可