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[美食做法]台湾名小吃系列：絕佳好味道——宜蘭卜肉[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-12-02

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-25) —

到宜蘭一定要品嘗已經有８０多年歷史，吃起來像是日本天婦羅的宜蘭卜肉，選用上等的里肌肉，和著手工調製的麵糊下鍋油炸，金黃酥脆的外皮、加上裡頭的肉嫩而不膩，成為宜蘭觀光必吃的小吃之一。把一小條挑選過，醃製一個晚上的里肌肉片和著酸酸甜甜的麵糊下油鍋，不一會兒，炸的金黃酥脆的肉條，美味上桌！。宜蘭卜肉，肉質嫩而不膩，吃起來像是日本的天婦羅，醃過入味的肉加上調味之後，和淡淡甜味的麵衣，搭起來好吃又涮嘴，再沾著特製的胡椒鹽，更讓人一口接一口。
這看起來像是甜不辣的卜肉，之所以受到歡迎，除了堅持選用上等里肌肉之外，連和麵糊用的調味也很特別，加入蛋、醬油、糖、麵粉、太白粉還有獨家秘方，還得再用手工，調成糊狀，快速攪拌後，才能裹上切好的里肌肉，高溫油炸。簡單的料理，卻是宜蘭最道地的好味道，怪不得要吃，都得像這樣，先領號碼排，至少等上２０分鐘，才吃得到。今天我也来尝试自己在家做感觉，味道也是一级棒哦！

材料：
猪里脊肉..........200克

面糊
中筋面粉..........77克
生粉..............37.5克
泡打粉............1/2茶匙
猪油..............1大匙
白胡椒粉.........1/4茶匙
盐..............1/3茶匙
糖..............1/2茶匙
鸡粉.............1/2茶匙
水................80ml

腌料
蒜头..............2粒
胡椒粉............1/8茶匙
鸡粉..............1/4茶匙
百草粉............1/8茶匙（没有可免）
生抽..............1大匙
料酒..............1大匙（不要用酒味太浓的）
糖................1茶匙
水................30ml

制作方法：
1.将猪里脊肉洗净切片，再以刀背拍松后，一片片切成约5X1cm的条状，再将肉条与所有腌料一起用手抓匀后，放入冰箱冷藏约30分钟至入味备用。
2.将所有面糊材料调匀后，静置10分钟发酵备用。
3.取一铁锅，倒入约6-7分满量的油，以中火滚至150-160度时，将做法1的肉条均匀沾上做法2的面糊，再放入油锅烤约2分钟，至外表呈金黄色捞出沥干油脂即可，
食用时可沾胡椒盐、番茄酱、甜辣酱等，口感更佳。