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[美食做法]外酥内嫩的蒜香排骨[9P] [复制链接]

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离线citichmcyu

UID: 886391

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-12-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-12-24) —
每次去餐馆都喜欢点上一道<金牌蒜香排骨> 外酥内嫩带着浓浓的蒜香..
在家试着做过两回,总达不到那种效果..为什么大厨们可以把里面的肉做的那么滑嫩呢?是用了什么特别的工
艺,还是添加了嫩精,苏打粉什么的?
于是想到用这种先蒸再炸的方法,,效果真的不错..不能100%达到饭店师傅的水准,但也该80%了
不过我的制作方法太麻烦了.不知道哪位姐妹有更好的方法吗?


呵呵,炸好就迫不及待的端上餐桌吃了...中途才记起要折回来拍张内部组织照片.
材料:
肋排 5 支
鸡蛋   1 颗
生粉(玉米淀粉)    适量
面包屑   适量
调味料:
姜 蓉   1 大块姜
蒜 蓉   1 整颗蒜
盐
鸡精
生抽
料酒(淡味的)
白糖 1 茶匙
1-2 茶匙蕃茄酱 (不要多,会有酸味)

制作方法:
01.肋排 5 支 姜蓉  蒜蓉
02.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记
   得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..
03.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出.
04.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑.
05.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟
   即可捞出了.
06.用吸油纸吸干油,即可上桌.
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2015-12-05
吃在嘴里更加的香!
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在线lrjwqs

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只看该作者 板凳  发表于: 2015-12-05
一看这外观，即便吃不到，也能品味出这道蒜香排骨的酥脆鲜嫩，如嘴即化，满屋飘香。诱人呀！
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离线zhangyueinfo

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只看该作者 地板  发表于: 2015-12-06
谢谢楼主分享
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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