2016年，对于广东餐饮行业来说，注定是不平凡的一年，遭遇到多年不遇的“寒冬”，餐饮业更应沉着应战，努力练好内功，不断挖掘自身的潜力，展现包括广府菜、潮州菜、客家菜在内的“大粤菜”的大格局。
由此“百度糯米·第二届岭南粤菜发布会”应运而生，期待一起共创粤菜辉煌。
入选企业的老总们到现场打气！
各类专才济济一堂，共同见证；
来自广州、顺德、中山、清远、江门、深圳、汕头的20家知名地标餐饮品牌，在现场发布一道“首创”、“首发”的创意菜式。
广东烹饪协会将为每一道菜式颁发一张证书，保护厨师的创造精神与鼓励企业的知识产权。
媒体也是非常给力的给予正面的支持；
《百度糯米·第二届岭南粤菜发布会》发布菜式解读：
（1）栗子霸王鹅（耀华集团）
创意：借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法，以板栗汁扣马岗鹅，再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。最后，裹以荷叶与面皮进行焗制。
解读：巧妙的运用板栗、菇菌与马岗鹅，使马岗鹅呈现出一种“霸气”十足的鲜美。
（2）捞起烧鹅颈（恒益大酒楼）
创意：一改传烧鹅统的进食方式，将烧鹅颈肉粗料精致，撕成条，配以洋葱等捞着吃。
解读：不同的部位，不同的吃法。一个小小的改变，折射出粤菜对食材与烹饪独到的领悟。
（3）水牛奶萝卜糕（百丈园）
创意：借鉴传统制作萝卜糕的手法，以顺德的水牛奶代替米浆，加入萝卜条与腊味，这种配搭让人叫绝。
解读：水牛奶的奶香味、腊肉的腊香味与萝卜的清甜融为一体，凸显出顺德人在烹饪上的创意与功力。
（4）鱼米之香（好运餐厅）
创意：将发酵过的粟米粉调成汁酱，用来烹制以猪网油裹身的和顺鱼，其独特的味型，让人过口难忘。
解读：在酸、辣、咸、鲜之间，还夹杂着粟米粉发酵后所形成的异香。这道菜开创了一种鱼肴的新味型。
（5）姜醋霸王鸭（广州酒家·天极品）
创意：“霸王鸭”是一道传统而又经典的粤菜，而“姜醋”则是传统粤菜中一种经典的味型，要将这两者进行有机的整合，创意与厨艺一个都不能少。
解读：让很多吃惯“霸王鸭”的人有一种既熟悉又陌生的惊喜。这种“错味”，蕴含着大创意。
（6）腊肉煎酿金蚝（半岛豪苑）
创意：将半干湿的台山蚝剖开，“酿”入自制的腊肉，一番煎制煎制，鲜香扑鼻。生蚝的鲜美与腊肉的咸香，堪称绝配。
解读：蚝为瘦物，与腊肉配搭，可谓肥瘦相宜。这道菜，体现了粤菜对食材独到的驾驭能力。
（7）乳香粉尘金瓜（御信客家王）
创意：南乳、腐乳与粉尘（薄荷），是传统粤菜中是很常见的调味料，将它们合而为一烹制南瓜，使“寡甜”升华为耐人寻味的鲜美。
解读：南瓜，一向被认为是最难做得好吃的瓜类，但一旦找到正确的“打开方式”，便能“化腐朽为神奇”。
（8）腊肉粟米炒土鸡蛋（胜记酒家）
创意：炒土鸡蛋，是一道再寻常不过的家常菜，但加入腊肉、粟米的炒土鸡蛋，整个味觉层次与口感都更接近一道“大菜”。
解读：这道菜，“小材大用”、“小题大做”，彰显出粤菜高手那种“信手拈来皆文章”的功力与自信。
（9）白汁熬鱼（太艮堡毋米粥）
创意：选用2年以上并吊水3个月鲩鱼，在顺德公焖鱼的基础上，删繁就简，去掉不必要的配料，只以盐、油、姜调味，并以慢火熬制1个小时以上。那种鲜美与爽滑，会让你对顺德菜肃然起敬。
解读：好厨师，喜欢做“减法”；不好的厨师，喜欢做“加法”。大繁至简，大智若愚！
（10）醉红颜（侨美集团）
创意：这道菜，以粤菜传统的春卷皮为载体，一个以韩国泡菜虾仁为馅，一个以红酒苹果春蛋为馅。这道菜，是从“醉东坡”重新演绎而来，让人感受凤凰涅槃般的惊喜。
点评：一张春卷皮，仿佛一张白纸，画什么？怎么画？全凭工匠的手艺与境界。这道菜，折射出粤菜独有的“工匠精神”，既精益求精，又勇于创新！
（11）红酒皮蛋黑叉烧（炳胜品味集团）
创意：在常人眼里，红酒与皮蛋是两种风马牛不相及的东西，但经过粤菜高手的“撮合”，却成为一种为黑叉烧“画龙点睛”的汁酱。那种感觉，只能用两个值来形容——绝配！
点评：真正的粤菜，一刻都没有放弃自我超越。那种“没有最好，只有更好”的精神境界，凸显出一种“大智慧”。
（12）百香豆腐（新客家）
创意：豆腐有很多种做法，但以百香果的果肉与果汁（加入鸡蓉与胡椒）烩山水豆腐，呈现出极具颠覆性的味型与口感。
解读：百香果酸中带甜，有一种独特的香味，用它烹制山水豆腐，粤菜，因为“百无禁忌”，所以常吃常新。
（13）四喜豆腐（花园粥城）
创意：豆腐，通常以黄豆或黑豆为主料，但将红豆、绿豆磨成豆浆做豆腐，并合而为一，可谓匠心独具。
解读：这道菜，既注重健康又讲究风味。而且，立足于传统，并为其赋予了新的内涵。对于粤菜而言，好吃才是硬道理！
（14）龙须球（龙的酒楼）
创意：将鲮鱼、鲫鱼、和顺鱼切成条状，以手工混合搅拌、打制。鲮鱼够鱼味，鲫鱼够清甜，和顺鱼够油脂，如此炮制的“鱼渣”，有说法，更有嚼头。
解读：这道菜，是对传统顺德“鱼渣”重新演绎。传统鱼渣往往只用一种鱼，而且要加腊味等多种辅料。所以，这道菜表面上是在做“加法”，实际上是在做“减法”。
（15）金瓜黄埔炒蛋（黄埔华苑）
创意：黄埔炒蛋是粤菜中的经典名菜，对火候的要求甚高。以金瓜（南瓜）代替鸡蛋，使传统的炒蛋呈现出一种新滋味、新口感。
解读：要炒好一盘金瓜，必须先炒好一盘鸡蛋。对传统烹饪理解的越深透，创新才会更加游刃有余。
（16）老菜脯双鲜粥（成兴渔舫）
选用来饶平深山的香米与南澳的东升斑、莱芜的明虾为主料，并以老菜谱提味，将潮州粥与广府粥的烹饪手法融为一体。注重食材特性与食性的互补，将风味与养生进行有机结合。
特色：有好的食材，才会有好吃的菜式。有非常好的食材，才有可能做出非常好吃的菜式。
（17）香茅鱼露炒脆肉鲩（海港城）
创意：以香茅、鱼露作为烘托，对中山的脆肉鲩进行了颠覆性的演绎。鱼条不仅爽脆多汁，而且还入味三分。那种鲜美，具有很强的穿透力。
解读：这道菜，将传统小炒技艺与调味新元素进行有机的结合，充分体现出粤菜在创新上的从容与自信。
（18）金丝羊咕噜（新兴家喻酒家）
创意：这道菜，以拔丝的手法烹制羊肉，并以传统粤菜“咕噜”的方式将其呈现出来，而且，能恰到好处的烘托出羊肉的鲜香。
解读：烹饪羊肉，很少有人以甜味做味底。这道菜，妙就妙在不仅找到了一种合适的羊肉，而且也找到了一种合适的调味手法。
（19）火炙豐穌腊肠（惠食佳）
创意：将手工制作的粤北土猪腊肠切成薄片，在洋酒中浸泡片刻后，以喷枪火炙。就着炸过并拌有糖粉的香葱来吃，那种感觉妙不可言。
解读：最好的菜肴，必须得将优质食材的特性发挥到极致。做一道好菜，手法可以很简单，但一定要有“一招制胜”的功力。
（20）桂花柚子皮（白天鹅宾馆）
创意：柚子皮，在传统粤菜中是一种常见的食材，制作的方式也多种多样。这道菜，出人意料的以“宫保”的手法对柚子皮进行了大胆的演绎，给人带来焕然一新的感觉。
解读：粤菜，一直强调“有传统冇正宗”。其实，并不是粤菜不讲正宗，而是主张在创新中求发展。这道菜，能咀嚼出粤菜的“大格局”！
哇塞，大家对这些新发布菜式充满期望，超专业的猛拍！
主办方非常贴心，现场提供了发布菜式的试吃，唉哟哟，嘴莫停，抢先试吃！！！
