[美食文化]桂林米粉看这家：乱了粉库味道佳[26P] [复制链接]

　吃米粉的习惯与帝都有很大不同，帝都的米粉店虽然也说是桂林，但都是选好口味后，店小二端上来已经调制好的一大碗，而在桂林，米粉是这样吃的：碗里只有米粉，香菜、葱花、辣椒、酸豆角、盐等各种调味品是自己根据口味来选择的，高汤在锅里自己倒，真是大不一样。
　　当然不一样的还在后面，当晚，第二届“发现雁山·桂林骑迹”中外旅游达人体验游活动组委会招待，当然要去桂林最好最有特色的米粉店。在没有到达米粉店前都是保密的，我们也不知道去哪里，只知道距离不太远，选择了步行前往。沿着榕湖湖边，夕阳西下，夜幕刚刚降临，太美了。
　　

　　看完了美景，沿着正阳步行街走了不远便到达了这家米粉店——乱了粉库（五星级的），看上去很小的店面，却很有特色，雅致而有情调。入座后，米粉就上桌了，组委会的工作人员开始简要介绍了这家店，曾获得桂林米粉大王争霸赛一等奖，店老板是个文艺女强人，还创造了“乱了服饰”，亲自为我们介绍了地道的米粉文化。
　　

　　

　　

　　

　　

　　米粉是怎么做的？百科里是这样解释的：米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。在乱了粉库，红叶哥才了解到，米粉的卤水也是极为重要的。卤水是用肉桂、八角、草果、茴香等20多种天然香料入锅，放入猪骨、牛肉、猪肉等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先武火后文火熬制八小时而成，味道纯美、清香、甘甜。
　　

　　

　　桂林米粉与红叶哥在北京感受的米粉有天壤之别，除了味道之外，吃法都是不一样的。除了前面介绍的不一样，另外，桂林本地米粉店都是先吃干粉，之后再加汤。之前红叶哥吃到的可都是带汤的，开始都有些不习惯了。这么高大上的米粉店，价格并不贵，炒牛河、炒粉利、炒米粉，价格都在30元以上，砂锅系牛肉、白果老鸭、灵芝土鸡煮粉，酸辣螺丝粉，40—120元都有。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　吃完了各种口味极佳的米粉、水饺，自酿的黑啤酒和披萨，开始有点明白这店名的含义了。乱了粉库，名字很特别，乱了，或许为创新之意，融合中外文化，提供了现代化特色艺术空间环境及美食。对饮食有着苛刻的要求，这样才能做出美味。
　　

　　

　　

　　

　　

　　桂林的米粉文化源远流长，米粉对于桂林人有重要意义，每一天都要吃。当然还有很大历史大事件，林志捷老先生特意以米粉为线索，著《半壁民国一碗粉》，这可是史上第一部专门为某种地方小吃立传，考据和书写编年史的大型书籍。