[美食文化]这道下酒菜，绝对是过年餐桌上的担当[11P] [复制链接]

            
　“冬天，有一种咸香的味道萦绕心头。”
　　“是大海的味道吗！？”
　　“别闹，是酱牛肉。”
　　-铁记牛肉-
　　热气腾腾的牛肉摆到窗前
　　浓厚的酱香味儿扑鼻而来
　　漫长的熬制终于等来了这盘牛肉的出锅
　　

　　铁记家的卤制酱牛肉
　　1950年进入郑州
　　但就算是再悠久的历史
　　牛肉好不好吃也得靠实力说话
　　祖传的秘料配以世代相传的老汤
　　几十年的坚守，味道始终如一
　　

　　熬制过程中
　　观色泽以调配汤汁，要发亮不能灰暗无光
　　再闻老汤微香，就可以下肉了
　　温火慢煮至牛肉三成熟
　　投入按比例调配的大料
　　发香、去腥、提色
　　每一步都要求严苛
　　一克就是一克，一钱就是一钱
　　

　　“从小就吃他们家牛肉”
　　“吃了好几辈了”
　　凑到窗边的，基本都是老食客
　　

　　这家铁记牛肉老店多次搬迁
　　现“驻守”西大街已将近三十年
　　很多老食客也将这里的牛肉
　　变成了过年餐桌上的常备菜肴
　　

　　▲酱香牛肉鲜味浓厚，软烂好嚼却不塞牙
　　

　　▲五香牛肉口感筋道，一层筋一层肉
　　

　　地处繁华的商业区
　　祖传手艺薪火相传
　　一刀下去
　　这块牛肉占尽了天时，地利，人和