大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜的确是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用。大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌都有明显的抑制或绞杀作用。
大蒜还有其他很多功效：
1、抗癌 研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是， 尚无定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。但防癌效果在40多种蔬菜、水果中，大蒜位于顶端。
2、保护心血管
研究显示，在人均日食生蒜20克的地区，心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。受试者日食生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。 研究显示抽烟及酗酒，会增加血液粘稠度，但如同时食用生蒜，则会部分抵消这一不良作用。经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。
3、抗疲劳作用
维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
5、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜怎么吃保健效果最好
捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
消除食用大蒜后的口气
大蒜这么多好处，很多人不愿意食用是因为食用后口气不好，如下方法可消除食用大蒜后的口气：
1、 牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
2、 食用大蒜后，嚼嚼几颗花生，对改善口腔蒜味具有特别的功效。
3、 吃了大蒜后,用浓茶漱口或取一小撮茶叶，放入口中慢嚼，待唾液分解茶叶后慢慢咽下也可去除异味。
4、 食用慢慢食用一个苹果，苹果能去除蒜头中所含酶的臭味。
