植物油的生产原料有很多种：橄榄、花生、油菜籽、火麻仁、核桃、玉米.....不管是哪种植物油，它们的脂肪含量都是一样的：大约100%，不同的植物油之间的区别
在于所含脂肪酸质量的不同。植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体的必需脂肪酸。为了更好地利用植物油给机体带来的益处，选用植物油时应注意以下几点：
1.为了能够尽快全面地汲取植物油中的各种营养，选择多样化的的油非常重要，最好轮流选择不同的油。
2.脂肪酸是敏感的。为了更好的保护脂肪酸，应该将植物油避光存放。
3.有一些脂肪酸在高温下易受到破坏。因此用于加热的油，最好选择花生油、玉米油等。
4.要想给色拉或凉拌菜添点儿香味，可选用加了香料的油，比如具有蒜香味或姜味的调味油等。
按照人群选择：
考生、脑力劳动者：多可以选用含亚麻酸高的植物油，如亚麻油，其次火麻油。
三高人群：适合不饱和脂肪酸最高的植物油，如火麻油（90%以上），其次山茶油（80%）。
省钱一族：适合性价比高植物油，如豆油，玉米油。
爱美一族：适合含维生素E量高的植物油，如橄榄油、火麻油、亚麻油。
喜欢香炸一族：适合沸点高的植物油和味香的植物油，如花生油。
老人：适合脂肪酸含量最全面的植物油，如火麻油（被喻为最全面的脂肪酸）。
点评：植物油适合经常交替吃，才能起到养生效果，可以一段时间食用一类油，再交替换另外一种油。
