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吃四季豆该注意啥
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[保健养生]
吃四季豆该注意啥
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发表于: 2016-03-28
— 本帖被 疾风-劲草 执行加亮操作(2016-03-30) —
四季豆大家肯定都不陌生,我们日常生活中经常能看到的一种蔬菜,但大家是否知道它的营养价值和功效有哪些?吃四季豆该注意些什么呢?
第一、四季豆的营养和功效
(一)含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,可以补充营养,增强免疫力,提高抵抗力,强身健体。
(二)富含铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育
(三)含有叶酸,吃四季豆,可以补充叶酸,有效地抗肿瘤,缓解精神压力,促进脑部发育。
(四)含有丰富的无机盐,可以维持体内的酸碱平衡,促进新陈代谢。
第二、如何挑选四季豆?
好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,因此选购标准:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。另外,四季豆种类品种繁多,长萁的品质优于矮萁,圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。
第三、四季豆的烹调方式和毒性
(一)烹调方式:单独清炒,和肉类同炖,焯熟凉拌等。
(二)四季豆的毒性
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关;但是烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;还含有凝聚素,具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。
(三)预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感,不能用开水焯一下就凉拌,要充分加热使之彻底熟透。
第四、四季豆的存储
(一)四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
(二)采收后四季豆存放温度高,将使豆荚发生黄化、纤维化甚至豆仁逐渐长大、成熟,并易发生水腐病(watery soft rot)、灰症病(gray mold)等。
(三)最好能以水冷或强力通风预冷,使圆形四季豆收后温度迅速降至5℃左右,粉豆则降至10℃左右。豆荚应妥为包装保护,使相对湿度提高至95%左右,避免失水及受伤。
[ 此帖被疾风-劲草在2016-03-30 17:35重新编辑 ]
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辛苦了,感谢您无私奉献的精神!
2016-03-30
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沙发
发表于: 2016-03-28
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经常吃四季豆,倒是没想这么多。感谢分享这方面的知识。
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