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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2016-05-02)
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小时候吃的东西少，秋冬的红薯就成了我们这些城里孩子的最好零食，秋天红薯上市时，妈妈会买个几十斤甚至百十来斤回家，放在温度比较低的楼道里，慢慢给我们做着吃。烹红薯的方法都很简单，最粗放的就是洗洗刷刷放到蒸屉上去蒸，这样的做法不大容易熟，尤其是遇上大个头的红薯，最好还切开蒸，记得爸爸老是打开锅盖用筷子戳一戳看看是不是熟了，这样的烹法儿，蒸熟的红薯经常会水溻溻的不够好吃。稍微细致些的做法是去皮儿切块儿熬汤，放上几块姜再加些红糖，冬日里热乎乎地来一碗很是舒服，有时就把红薯煮在小米粥里，这就是早饭了；爸爸做得最精细的是把削了皮的红薯切成极薄的薯片，在饼铛里稍稍放一点油，然后烤熟了吃，薯片甜脆可口，是我们最爱的零食。插队的时候，我打猪草时经常到红薯地偷红薯，偷回来就放在热猪食的灶灰里烤熟，烤熟的红薯皮已经变得黢黑，但红薯瓤甘甜干松口感特好；那时最喜欢房东大娘做的“烀红薯”，介于煮与蒸之间，用大柴锅做出来的烀红薯特别好吃，尤其靠在锅底略有焦糊的部位更是煳香扑鼻。写这个标题让我颇费了点儿小周折，几十年来我就没理会这hu字儿咋写，真要写出来了就好好查了查，先查着个“煳”，一看释义是“食品经火变焦发黑;衣物等经火变黄、变黑”，肯定不靠谱；又查到“烀”字，这个有门儿，释义是“用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟”。插队回城后试着用房东大娘的法子烀红薯，总是不成功，因为家里的锅没有乡下的柴锅厚，煤气灶的火不如农家柴灶的火有那种绵劲儿，也不那么均匀，后来有了电饭煲，发现用电饭煲烀红薯是一绝，想吃有烧烤风味儿的水放少些，想吃更绵软的水放多些，不煳不黏，火候适中，现在多好啊！这红薯红薯紫薯橙薯季季有，想啥时吃啥时吃，每回烀红薯，不爱吃红薯的老公时不时也叼一块儿，黑妮能吃一整个！要说用电饭煲咋整这“烀红薯”？简单得不能再简单，且听我道来：
用料：红薯
步骤：
1. 买时挑选个头不大且均匀的红薯，直径也就3、4公分吧
2. 洗净在电饭煲内锅里摆放好，不能超过内锅的2/3
3. 根据红薯的量和自己喜欢的软硬程度，放1～2公分深清水
4. 盖好锅盖，按下煮饭键，待键弹起后，在保温状态保持20分钟以上
5. 等你一揭锅，哇！红薯的甜香味道立刻窜满整个房间！
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