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[美食做法]白灼芥兰--保持青菜翠绿的窍门[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-05-02

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-04) —

吃惯了炒青菜，试试广东特色的白灼青菜。芥兰以前在湖南没见过，来到广东才有这种蔬菜，
是以吃茎干为主，清脆爽口，叶子略带苦味。北方的朋友如果可以买到的话，建议你一定要试试。

以下摘自百度：
紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

材料：芥兰350克生姜15克新鲜红椒1颗
调味料A：生抽3大匙细砂糖1小匙凉开水1大匙鸡精1/4小匙
B：沙拉油1/2小匙盐1/2小匙
制作方法：

1.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除。
2.将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。
3.锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起。
4.捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味。
6.将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化。
7.将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。

保持青菜翠绿的窍门
1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。
2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。
3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。