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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2016-05-15)
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又到了吃海鲜的季节,你知道如何挑选海鲜吗?今天小编就来聊一聊这些事。 虾爬子 现在吃虾爬子,它的肉质最为饱满,即便只用白水加盐煮一下,也鲜美可口,备受人们喜爱。有的吃货爱吃公虾爬子,因为它新鲜肉肥汁多;有的吃货爱吃母虾爬子,因为它黄儿饱满,味道浓郁。 教你如何分辨虾爬子的公母: 如图,左公,右母。公的虾爬子,在第三对足后各有一只小腿。简单的看是8条腿,但是母的没有。常规来说,母虾爬子略小,公虾爬子略大。 教你如何购买虾爬子: 选颜色发亮、发青的虾爬子,这样的比较新鲜。 看虾头,虾头疲软,快掉的样子,就不新鲜。 看虾爪子,虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对! 什么季节的虾爬子最好吃: 每年的4月-6月是吃虾爬子的最好季节,公的肉多味道鲜美,母的有子,吃起来口感很香!而过了这个季节,下一个吃虾爬子的时间就要在9月以后了。 如何快速给虾爬子剥壳不扎手: 1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。 2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。 3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。 4.背部整个壳就掀开了。 蛤蜊 如何挑选新鲜蛤蜊: 一看,蛤蜊外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。 二碰,轻轻碰张口的蛤蜊,如能迅速闭口,说明蛤蜊新鲜。另外,蛤蜊通常是闭口的,如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的,也可能说明不太新鲜; 三掂,捞几个蛤蜊掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蛤蜊肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蛤蜊肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了; 四闻,蛤蜊的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。 怎样清洗蛤蜊才不牙碜: 盆中加入清水和一点海盐中,营造海水的味。 将蛤蜊装在漏筐里面,浸入水中,漏筐需架在盆边,保证蛤蜊在水的中上游。 再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。 吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛤蜊再吸进来的水又是干净的,这样蛤蜊里才没有沙。 虾 如何挑选新鲜的虾: 看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。 看色泽。新鲜虾皮壳发亮,雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。 观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。 闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。 什么季节的虾最好吃: 吃虾,虽然市场上一年四季都有虾供应,但虾最肥美的季节还是每年的4~11月份。此段时间内,虾的口味最佳。 蛏子 如何挑选蛏子: 1、用手指轻碰触须,伸缩自如的就是活的。 2、金黄色外壳的,以表面鲜亮,颜色浅淡、花纹清晰者为佳。 3、市场上如果见到满身是泥的蛏子,就拿下吧!这样的肯定没泡过水! 4、太胖的蛏子也不要买,很有可能注水了。。。 什么季节的蛏子最好吃: 每年的3~5月份是吃蛏子的最佳季节。 蛏子的分类: 市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种,长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏,长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实,吃起来比刀蛏更过瘾。 海鲜这些部位不要吃! 1、虾 虾头里面含有有害有毒物质,特别是重金属残留物都在虾头里面,因此是不能吃的。 虾线是虾的消化道,一般为黑色的较多,在虾的背部,虾线里有脏东西,吃的时候最好先剔除。 2、海虹 海虹里面有一种纤维物质的絮状物,呈黑色,这种东西吃进人体胃部不容易消化,因此应该去掉不吃。 3、螃蟹 蟹心呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃。 蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,建议不要食用。 蟹胃是在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。 蟹肠在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条黑线,吃的时候要去除。 4、扇贝 裙边藏有很多脏的东西,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。 扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏,里面有很多细菌,建议不要吃。 5、海肠 海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。 6、海蛎子 海蛎子的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。 7、鲍鱼 鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议吃用。 8、海螺 海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西,在螺肉里面,吃多了容易头晕恶心。 海螺尾据说里面含有排泄物,藏有大量细菌。
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