有些人炒菜时，会将锅加热到油冒烟，此时食用油已开始变质。可将油稍微加热，加入蔬菜稍微拌炒，再加热开水或去油的热高汤，烹煮一下即可起锅。使用后的食用油，不要混入新油中；当油颜色变深、质地变稠时，表示油开始变质，会产生有害物质，不要再使用。
10大绝招，少油更健康
根据研究，多数人一日所摄取的热量中，油脂比例过多；在日常饮食中，只要在烹调食物时使用一些技巧，即可减少油脂量。
1选择低油的烹调方式
同样食材以不同方式烹调，所含热量也不同。采用蒸、煮、卤、炖、涮、红烧或凉拌方式，由于不需借食用油加热，较煎、炸、炒的方式减少了许多热量。
2利用不粘锅煎煮
若煎煮部分食材，可用不粘锅，无须用油，加热一会即可把食材盛出；也可用烤箱、焖烧锅、电锅等工具。
3利用高汤或酒煎煮
以高汤或红酒取代油，和食材一同翻炒或煎煮，也能减少用油和热量。
4利用油水混合喷液
将食用油和水放入塑料喷雾罐，摇一摇使之混合，均匀喷洒一层于食材上或锅、烤盘中，可减少用油量。
5挑选低脂肉类
海鲜、鸡、鱼的饱和脂肪含量比红肉少；红肉中的不同部位，含脂量也不同，例如猪腱肉、牛腿肉的油脂较少。
6使用香辛料取代调味酱
可用罗勒、迷迭香或香菜等香料，或姜、姜黄、芥末、辣椒等香辛料，搭配少许醋、柠檬汁或橄榄油，自制特殊风味低脂酱料。
7利用蔬菜熬高汤
以香菇、胡萝卜、圆白菜、红枣、枸杞子熬汤，不但美味且热量大减。
8切大比切小好
食材切成细条或丝状后，因总面积大，易吸附更多油脂。
9先汆烫再煎煮
肉类、不易熟或易吸油的食材，烹调前先汆烫，溶去部分脂肪，减少油脂。
10食物避免勾芡、裹面衣
勾芡使用淀粉，会增加食物热量；芡汁越稠吸油越多，宜尽量避免。
