马齿苋，一种普通的野菜，我之所以说它牛，因为它的可食用期在野菜里是时间最长的，从五月下旬一直持续到9月下旬。更因为它顽强的生命力，大自然是残酷的，多少物种已经永远地被地球淘汰，然而就是这不起眼的野菜却不惧恶劣的生存环境，旱也罢，涝也罢，它都能拔地而起，挺着紫红色的身躯，披挂着一瓣瓣青翠的马牙茁壮着。
夏天的野菜比不上春天的品种多，马齿苋应当是夏天产量最高、可食用期最长、各种植物营养素含量也最丰富的野菜了。别看是野菜，价格比普通蔬菜还要高，我买的是500g/2元，产自咱们济南南部山区的。野菜价格看涨是件好事，说明人们越来越多地食用野菜。多吃野菜或许也是为了尽可能地摆脱农药化肥给人们带来的困扰。
马齿苋的名字特别多：长寿菜、五行草、瓜子菜、安乐菜、酸味菜、酱瓣豆草等等，可见从古至今，人们多么赏识它。所谓五行草，即马齿苋的根部是白色的；茎呢，是紫红色的；叶片是绿色的；开黄色的小花；结黑色的种子。
马齿苋是天然的高钾食物，胡萝卜素含量为2230μg/100g，而且以效价最高的β型为主体。维生素C含量为23mg/100g，高于西红柿。紫红色的茎中富含花青素，曾经因为拌食焯过水，看到锅中的水已被花青素染成了红色，我真的是恋恋不舍的倒掉了，那水里还有部分维生素C和部分B族维生素，感到有些可惜。
近年来，马齿苋所独具的各种植物化学物质对人体慢性病的预防和治疗也有了许多新的研究成果。《山东师范大学学报（自然科学版）》2002年第一期刊登了题为“马齿苋多糖的抗肿瘤活性”一文，文章中写道“研究了马齿苋多糖的抗肿瘤活性 .结果表明马齿苋多糖可使小鼠T淋巴细胞数量增加 ,体外对肝癌细胞SMMC772 1的增殖具有一定的抑制作用 ,体内可使小鼠S1 80 腹水瘤分裂指数显著下降 ,并能明显抑制小鼠S1 80 移植性实体瘤生长”。
“应用小剂量链脲佐菌素加高热量饲养的方法建立实验性2型糖尿病大鼠模型，观察马齿苋对葡萄糖耐量、血清胰岛素、甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白- 胆固醇、游离脂肪酸和胰岛素敏感性指数的影响。结果马齿苋能减轻2型糖尿病大鼠体重,改善糖耐量和脂代谢紊乱, 降低血清游离脂肪酸，减轻高胰岛素血症,提高胰岛素敏感性。结论马齿苋能改善2型糖尿病大鼠之胰岛素抵抗,这可能与其改善脂代谢、降低游离脂肪酸有关。”
这个让许多人不屑一顾的马齿苋竟然有这么大的能耐，我很看好它，所以经常会买一些回家做着吃。
今天介绍的马齿苋的吃法是主副食兼而有之的马齿苋菜卷，尽管马齿苋的食用方法各种各样，我还是比较推崇这种做法。作为一个家庭的掌勺者，无论做什么饭，首先要考虑的是简单、便捷、食物多样、搭配合理、吃的舒服、吃的健康。只要马齿苋菜卷做好了，再搭配一份烫或者一份杂粮粥，就是很好的一餐。
马齿苋菜卷的用料：小麦粉、小麦麸、马齿苋、鸡蛋、虾皮、花生油、亚麻籽油、芝麻油、食盐、小葱。
首先将300g小麦粉、30g小麦麸加水和好饧着备用，软硬程度如平时包饺子的面；用花生油把鸡蛋炒好，边炒边用筷子迅速搅拌，炒成碎鸡蛋状；虾皮过清水捞出备用；马齿苋顶刀切碎加入炒好的碎鸡蛋、虾皮、葱花、盐、亚麻籽油、芝麻油拌匀，再把饧好的面团（分三次用）杆成薄饼状，然后把馅料摊入饼中卷起来上锅蒸，锅上气后蒸25分钟，蒸熟后切成一段一段的便可以吃了。
虽然这种做法非常简单，但我却是用心对待的：小麦粉中添加了麦麸，做到了粗细搭配；野菜中添加了虾皮鸡蛋，应该算是动植物搭配；用了三种植物油，保证了了多种脂肪酸的摄入。并且这种做法，很好地解决了马齿苋入口的酸涩感，真的吃不出这竟然是野菜制作的，马齿苋能有此种滋味，真得刮目相看。
马齿苋，牛哇！
