现在很多文章都说吃烤肉会致癌，那么究竟是什么会引起致癌呢？究竟是哪个环节会引起致癌物质呢？下面让我们就这两个问题和51养生网小编来仔细研究一下。
要吃烤肉，很关键的一步就是将食物烤熟，所以烤的时候容易产生致癌物
而这种致癌物质是叫做苯并芘。
那么苯并芘又是如何产生的呢？
主要来自于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中。
因为在我们传统的烧烤中，煤炭是必不可少的，也就是说主要是烧烤的时候我们在使用煤炭进行烧烤的时候，产生的烟雾附着到了食物表面，我们在吃食物的时候必然也会将苯并芘这种致癌物质一同吃到体内，从而引发癌症。
所以这种烟熏火燎的烧烤最好少吃
另一部分来自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所产生的毒气毒性要比碳燃烧产生的毒性高出七八倍！这种毒气对人体的肺部有很大的伤害，长期接触，容易导致肺癌。烤肉时，在肉表体还会形成一种杂环胺类的致癌物，会对人的肠胃、肝造成损伤，容易导致胃癌、肝癌。
对喜欢烤肉的女性来说，最危险的就是发现经常吃烤肉容易患乳腺癌。据报道，近日美国一家妇女健康研究中心发现，常吃烤肉的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烤肉的女性高出2倍，尤其是在喜欢羊肉串等高温烧烤肉制品的女性，到中年后患乳腺癌的比率明显增高。
和致癌物一样需要引起重视的是肉串本身还存在寄生虫问题。家畜身上都有一种叫做旋毛虫的寄生虫，和猪肉中的囊虫一样，旋毛虫能使人致残。羊、牛身上都有旋毛虫，而羊身上的旋毛虫在家畜中是比较多的。
致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。长期呼吸烤肉时的烟火，得肺癌的机会也会很大。
夏日高温，街头小摊烤肉的肉质难以保证，是否经过防疫检疫？检疫过后是不是新鲜的？所以大家在防着旋毛虫、致癌物质同时，还要小心一些昧心商贩烤肉时使用伪劣变质肉。
在我国，往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。同时，我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜生蔬菜和相配，对健康的影响就令人担心了。
那么我们就真的没办法吃烧烤了吗？也不是下面就给大家几个意见：
1 尽量避免吃露天烧烤。
2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的。
