黄瓜含水量约为97%，是夏季生津解渴的佳品。其含有蛋白质、维B1、维B2、维C、胡萝卜素、多种氨基酸、钙、磷、铁、镁等营养成分，且其中所含的丙醇二酸，有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，因此，胖人夏天宜多吃黄瓜。黄瓜中的葡萄糖甙、果糖不参与通常的糖代谢，是糖尿病人的理想食物。
黄瓜不仅营养成分丰富，还具有一定的食疗功效。黄瓜性味甘寒，能清热解渴、利尿，主治烦热口渴、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀。黄瓜中含有细嫩的纤维素，具有促进肠道腐败食物排出体外和降低胆固醇的作用，故对高血压、冠心病患者有良好的食疗保健作用。黄瓜能清洁皮肤、舒展皮肤皱纹，使皮肤细嫩、身材苗条、轻健有力，因此，在国外被称为天然的美容食品。此外，黄瓜还能解毒消肿，治疗咽喉肿痛等症。
传统中医认为，黄瓜属凉性食品，夏天人们吃生冷食物较多，体质本身偏寒凉，此时生吃黄瓜可能会导致腹痛腹泻，因此专家建议大家在夏季最好把黄瓜加热后食用，避免给身体带来不利影响。 [ 此帖被疾风-劲草在2016-07-14 18:11重新编辑 ]
