银耳属于菌菇类蔬菜，也是药食两用的上品食材，自古以来都被当作养生佳品。由于银耳富含银耳多糖，经过浸泡煨煮，汤汁粘稠，入口爽滑，老幼皆宜。
银耳多糖是一种植物胶质，经常看见有人把这种植物胶质说成胶原蛋白，事实上胶原蛋白只存在于动物体内，植物中是不含有胶原蛋白的。
银耳为什么可以熬煮的非常粘稠？是因为“多糖的大量羟基赋予其亲水性：可吸水膨胀，甚至溶解成胶体溶液，有增稠作用。多糖分子占据的空间比较大，它们彼此摩擦和碰撞，使得液体的运动产生阻力，带来很高的粘度”（摘自范志红老师的食品化学课件）。
银耳多糖对提高机体免疫力、延缓餐后血糖的升高、抑制胆固醇的吸收、预防肿瘤等多种慢性病的发生都是非常有益的。
愿一碗银耳南瓜冰粥为您送去健康和凉爽！
附下周食谱：
周一：
鸡米饭＋烤地瓜
红酒牛肉饼
培根烤菜花
时令绿叶菜
银耳南瓜冰粥
周二：
红米饭＋蒸鲜土豆
烤蒜香排骨
龙须豆瓣
时令绿叶菜
醪糟圆子冰粥
周三：
紫米饭＋蒸鲜玉米
烤鸡排
五彩笋丝
时令绿叶菜
香蕉冰粥
周四：
绿米饭＋蒸紫薯
无水红烧肉
韭香合菜
时令绿叶
薏米红豆冰粥
周五：
腊肠饭＋椰蓉薯条
香煎鲷鱼
黑白配
时令绿叶菜
荷叶绿豆冰粥
