红薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,红薯叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一,故名“长寿菜”。
红薯叶的营养价值
经检测表明,红薯叶的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量,比常见的蔬菜:芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。
红薯叶的功效和作用
1、排毒
含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。
每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
3、预防高血压
富含钾,有助血压控制,预防高血压。
4、改善便秘
丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。
5、改善更年期症状
富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
6、预防高血压
富含钾,有助血压控制,预防高血压。
7、改善便秘
丰富的膳食纤维,能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用,还可以预防“便秘及痔疮”。
8、改善更年期症状
富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
9、预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
10、抗癌
含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。
红薯叶的功效和作用这么多,那么如何煮红薯叶才好吃呢?下面推荐两种家常做法。
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。[ 此帖被疾风-劲草在2016-08-30 23:02重新编辑 ]