照烧鸡腿饭
材料：鸡腿6根
调料：花椒盐、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、葱姜蒜
配料：西红柿、芦笋和甜椒
制作：
一、准备
1．准备好鸡腿.。
2．将鸡腿去骨，并用叉子在鸡皮上叉一些小洞，这是为了防止鸡皮在煎时回缩。
注：用剪子剪剪很容易去骨的。
3．鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。
4．将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒盐和五香粉，抓两下，腌30分钟-2小时。
二、煮鸡腿骨汤和调照烧酱汁
1.腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。
2.然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。
3.大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
4.煮汤的时间我们调照烧酱汁。
如果是像话题中的这样的鸡腿就是6根，如果是大鸡腿4根。
酱汁：生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克（或用糖浆1茶匙上色更明亮，就是通常说的炒糖色。）、大半碗鸡腿骨汤和料酒1茶匙或米酒1汤匙。
5.另起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。
6.翻炒两下，加盐调味，倒入过程“3” 鸡腿骨汤，煮上几分钟鸡腿骨西红柿汤就好了。
三、用照烧酱汁煎烧鸡腿肉
1．锅里倒少量的油，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。
2．油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下，用中小火煎至鸡皮表面金黄。
3．然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。
4．还是用原锅，下葱姜蒜爆香，然后倒入酱汁（过程二中第4过程调的酱汁），酱汁入锅即沸腾，因是热锅。
5．将煎好的鸡腿肉下锅。
6．翻几下，沾上酱汁。
7．盖锅数分钟，收汁。
8．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。
四、炒蔬菜
1．另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。
2．大火炒变色，加盐调味即可盛出。
细微小语：
1．酱汁里用的是鸡骨汤，不是水，这是提鲜味美的关键。
2．用姜擦一下锅底，可以防粘，还可去腥提味。
3．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水，不要太干，沾带汁的肉更加有味。
4．蔬菜的选择是随意的。
