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[美食做法]【麻婆豆腐】专治夏天胃口不佳[7P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-09-17
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-09-19) —



麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。







具体制作方法
第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。
第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)
第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。
第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。



第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
第八步:往锅中倒入1碗热水。
第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。
第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。
第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
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smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-09-19
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-09-17
麻婆豆腐也是我家的家常菜。
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-19
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离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2016-09-17
麻辣的口味的确是很下饭的啊真的是很不错很开胃啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-19
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只看该作者 地板  发表于: 2016-09-17
麻婆豆腐,久闻其名,未得一尝
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-19
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