秋季是山药丰收的季节,而我们一直提倡吃当季食物。所以,山药是秋季不可错过的美食。但是你知道山药该怎么吃吗?是不是对山药之间的区别很疑惑?今天我们就一同了解山药改如何吃,同时山药有什么区别?以及,你可能没见过的山药豆如何吃?
首先,我们解决我们最大的疑问:山药之间的区别!
山药之间的区别
1淮山药
我们经常听到“huai”山药这个名词,但是一个字的区别,其差产地却相差甚远。
淮山药指的是生长在现在的江苏、安徽一带的山药。
其跟块呈现圆柱形,较粗,表面有纵沟,含水量大,脆,易断,断面层白色颗粒状,口感比较粉。
2怀山药
怀山药现在全国都有种植,但是其以河南焦作境内所产的最为地道。因焦作古称为覃怀,后成武怀州,在明清时又称为怀庆府,所以其产地的山药有被称为怀山药。
其产地的山药以两种形态进入市场,一种为干山药,另一种为新鲜山药。
干山药一般入药或者作为配料。
而因其产量低,一片土地10年才可以种植两次,同时,其保健药用价值受到追捧,所以其价格贵。
3铁棍山药
铁棍山药其实是属于怀山药的一个品种,属于怀山药中的极品,其营养价值更高。
在外观上,铁棍山药直径在2-2.5之间,表面颜色深,有铁红色斑痕。而其重量一般不会超过250克。因其生长地带的原因,铁棍山药口感粉,断面呈现牙黄色,黏液较少,也坚硬。
山药的营养价值一样吗?
其实山药所含成分都是一样的,只是有量的区别。同时,中医认为怀山药的药用价值更高。同时,因为山药的密度和含水量的不同,所以选取入药的品种也会有改变。
但是,从外面饮食方面来看,并未太多区别,只是口感的不同而已。
山药的功效
山药既然作为食药同源的代表,其养生价值非常高。
1山药健脾胃
山药所含的淀粉糖化酶可以分解淀粉,其含量是萝卜的3倍,可以助消化,促进食欲,缓解胃胀。所以,健胃消食片中也含有山药。
同时,在中医典籍中记载山药入肺、脾、肾经,在《纲目》记载山药可以"益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。"
2山药具养肺止咳的作用
山药中的皂苷、粘液等物质,具有滋润和润滑的作用,可以补益肺气,滋养肺阴,从而起到养肺止咳的效果。
对于秋季出现的肺热有良好的治疗滋润效果,在《伤寒蕴要》记载山药能够“补不足,清虚热”。
3山药可以防病起到延年益寿的功效
山药中脂肪的含量极少,而打开的黏蛋白可以预防心血管疾病疾病,防止心血管系统的脂肪堆积。同时,其中的皂苷能够减低胆固醇和甘油三酯,对三高有预防作用。
而山药能够延缓衰老的另一个原因是因为其可以增加人体T淋巴细胞,提高免疫力,从而延缓细胞的衰老。
山药豆的营养不要小觑
山药豆又称为零余子、山药籽,是山药生长时藤蔓上长出的椭圆形珠芽。其功效和山药一样,其营养价值可以和野生山药相比拟,可以带皮食用。
但是其食用方法更偏向于零食,糖雪球、冰糖山药蛋等。
山药好吃但皮难削
山药中的黏液含有生物碱,皂角素容易导致皮肤刺痒。所以,山药削皮之前要做好保护工作。
在《本草衍义》中记载“山药入药,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剐去皮”。由此可见,古人也知道在削山药之前做好手部保护工作。
另外,利用酸碱中和的方法,在手部涂白醋也可以止痒。
再有,山药去皮之后,其中的分类物质容易接触空气氧化变黑,所以削皮之后放入水中,可以避免这种现象。
结语:在日常生活中,山药既是要也是菜,虽然市面上出售各种山药,但是我们简单的日常使用,并不需要追求某一品种或某一产地的山药。只要适合自己即可。山药的食用方法有很多,可以入汤、入菜、入粥,还可以作为药物。我们常吃可以延年益寿、滋阴养肺。另外,其还是补肾佳品,所以想要在秋季进补又不肥胖,山药是不二选择。这个秋季,你做好吃山药的准备了吗?