什么时候吃银耳最好
1、一天当中，下午吃银耳最好。下午食用容易消化，早上空腹不适合吃甜食，晚上最好避免吃银耳，过多的胶质会影响血液在血管的流动，而且吃后容易发胖。
2、一年四季中，秋季最适宜吃银耳。银耳润肺益胃，补气养颜的功效，还能够起到清热养阴，健脾养胃的功效，秋天和大枣一起煮着吃效果更佳。
银耳的功效
1、肝脏解毒。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清热健胃。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3、增加免疫力。银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、减肥。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6、增加耐受力。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的食用禁忌
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
3、喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
银耳的做法
1、银耳莲子羹
原料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。
做法：银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。莲子易熟稍后放入。开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。
2、木瓜银耳汤
原料：木瓜半个，银耳一朵，莲子50克，枸杞25克，冰糖50克。
做法：木瓜切一半备用，莲子洗净。银耳和枸杞放在冷水中浸泡30分钟左右。木瓜去皮去籽切成块，银耳撕成小块，所有原料备好。锅中放入适量水，烧开后转小火。将银耳、莲子和冰糖放入，煮约30分钟。放入木瓜快和枸杞再煮5分钟后关火，养人的木瓜银耳汤就做好了。
功效：木瓜和胃、通络舒筋，化湿。银耳润肺、辅助降血脂，降血压。莲子养心安神、补脾。
3、凉拌银耳
原料：大银耳两朵，黑木耳三个，黄瓜半根，花生米30-40颗，辣油，生抽，鸡精，醋适量。
做法：泡发银耳，木耳。水烧开，银耳、木耳用开水烫一烫。黄瓜、花生米拍碎。盐、生抽、辣油、鸡精、五香粉、香醋加开水调汁。黄瓜、花生米碎放在表面，调料水浇进去。大功告成！
4、山楂银耳粥
原料：稻米100克，银耳（干）2克，山楂10克。
做法：将山楂洗净后切成片;银耳用清水落石出发透后去蒂根，撕成瓣状;大米淘干净;将大米、山楂、银耳一同置于电饭煲内;加入适量清水，按常规将其煲成粥即成。
