在购买海参时需格外注意挑选的方法：
外观辨别：上品海参体形完整端正、个体均匀、大小基本一致、无碎损，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。
干海参含水量小：干海参含水量小于15%。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干海参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪，根本无法食用。另外，不要购买颜色发白的海参，优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。
鉴别干燥度：上品干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性，有回音。（王永兰）
