“酒是好东西，但喝多了伤身”，类似的道理任谁都能张口就来。由于过量饮酒的诸多危害，不少国家和地区都发布了官方的理性饮酒指导，建议人们每日饮酒不宜超过一定限量。中国大陆没有官方指南，不过我们可以参考世界卫生组织的低危理性饮酒指导（low risk responsible drinking guideline）：
1个酒精单位（drink 或 unit）=10g 纯酒精
日均饮酒量：男士≤3个单位，女士≤2个单位
任何情况都尽量不要饮用超过4个单位
对于理性饮酒量，不同国家或地区可能有相当大的区别：
都说适度饮酒对健康有一些益处，然而合理饮用量的规定不同，加之现代人饮酒的模式，并非都是每日小酌，上班族的饮酒基本上集中在节假日和周末，为了社交或工作而饮酒时，又很容易超过合理饮酒量，变成豪饮（binge drinking）。英国人在这方面尤为普遍。
英国的一对36岁同卵双胞胎医生，为了检验适度饮酒与豪饮对身体的影响，进行了为期4周的饮酒试验。
左: Chris每天喝3个单位; 右: Xand每周集中在一天喝21个单位
一开始，作为医生的二人各说各有理。试验前，他们一同戒酒4周，以确保初始状态一致，而且肝脏检查也得到了相同的肝硬度数值（同卵双胞胎V5！）。接下来的4周试验，他们喝一样的伏特加，络腮胡Xand每周豪饮1天戒断6天，Chris每天都要饮酒。
豪饮对身体的不良影响，当场表现出来的是导致心跳更剧烈
从此的每个星期，豪饮试验者都经历了一次醉酒、断片儿、宿醉的痛苦。还好他有自己的胞兄弟这等专业看护。
试验过了3周后，酒精让人成瘾的作用开始显现。
4个星期的试验结束后，他们再次进行肝硬度和血液检测，得到了意想不到的结果：
双胞胎的肝硬度都大幅升高，而且升高得差不多
左：豪饮者肝硬度，右：小酌者肝硬度
系统性炎症反应，其标志因子TNF-??在双胞胎血液中也差不多的大幅增多
此处一个常被字幕组翻译错的术语：control，在科研中，是“对照组”的意思
进一步检查的5项炎症因子，也都有显著升高
不过，在细菌内毒素这一项上，不同饮酒方式带来的影响，出现了极大的不同
酒精代谢时，会生成对身体有毒害的乙醛。乙醛如果积累过多，在人体中会造成肠道内毒素渗入血液，引发全身性炎症反应；在动物实验中，大量摄入酒精的小鼠，与适量摄入酒精的以及普通小鼠比起来，血管更容易堵塞，这可能也是乙醛积累过多导致的。
大量饮酒之所以会造成体内乙醛积累过多，是代谢酒精的方式决定的。
酒精代谢的常规途径，分两步走：乙醇脱氢酶帮助酒精变成乙醛，然后再由乙醛脱氢酶，帮助乙醛变成没有毒性的乙酸。
有些可以一直喝一直喝的人，机体为了应付大量的饮酒，开启了另一条通道：利用细胞色素P450 2E1，代替乙醇脱氢酶的工作。这种饮酒者虽然很少遭遇醉酒的困倦或是第二天的宿醉，但是反而会因过大的饮酒量，患上肝硬化的风险一点也不比“一杯倒”或者喝酒上脸的饮酒者低。
“一杯倒” 和喝酒上脸的人，在亚洲很常见，这是基因决定的
乙醇代谢缓慢、但是乙醛代谢正常的人，通常仅表现为“一杯倒”，饮酒量超出自身代谢能力之后，醉酒表现为昏睡。
如果连乙醛代谢也缓慢的话，就是喝酒脸红的人了，这类人酒后更容易遭受宿醉，也是适宜饮酒量更少的人群。
双胞胎医生的以身试酒，发现每周1天狂饮21个单位然后休息6天，或者每天饮酒3个单位，对于他们两人来说都不安全。当然，豪饮的危害更大。
至于可以为健康产生有益作用的适度饮酒，近年来最常被提到的有效成分，就是白藜芦醇了。
然而动物试验中白藜芦醇的有效剂量，如果换算成红葡萄酒，却是一个非常大的量。
我们还是老老实实控制好自己的饮酒量吧。
最后补充一条，世卫组织的理性饮酒指导，除了限定了饮用量，还有一句很重要的话：每周至少戒酒1天。
学术女XX：讲了这么多，可能依然有人是这种反应↓
刘灵伶Lingling，悦星葡萄酒学院讲师。中国农业大学葡萄酒专业工学硕士，英语双学位文学学士，WSET3级Distinction，在SCI期刊发表过多篇专业论文。曾任全球第三大葡萄酒拍卖行Acker Merrall Condit拍卖官，中国食品报、搜狐美食等媒体平台撰稿人。“葡萄酒之于我，就像人的气质、内涵与精神境界。”
