看似简单的煮、煎鸡蛋其实也有很多讲究。
1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋
大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打，使其破裂，但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染;若是在布满油垢的炉灶边敲蛋，导致细菌入侵的机率也会提高。
因此建议在干净的流理台上敲鸡蛋，是比较卫生的作法。
2、水滚了才放入鸡蛋
水煮蛋方便吃又快速，但切记不要等水滚再丢鸡蛋，如此一来不仅容易使蛋壳破裂，也容易烫伤手指。
正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅，慢火升温，滚水煮约10分钟，若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋，水滚5分钟后即可关火。
3、水煮蛋自然放凉剥壳
很多人以为把水煮蛋放凉后，即可轻松将蛋壳剥干净，结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。
正确的作法为，将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水，觉得不烫时尽速剥壳。
4、用大火炒蛋
鸡蛋快熟，因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火轻轻翻炒，才能使口感更滑溜嫩。
5、煎蛋前花很多时间“打蛋”
很多人误以为将蛋打得均匀，能烹调出口感更滑嫩的煎蛋，错了!
实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔，加点水、酒或是奶油，能使煎蛋不沾锅，更鬆软可口。
6、水煮荷包蛋加盐
水煮荷包蛋有别于水煮蛋，需要等水滚后再下锅，且在锅里加点醋，效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。
提醒煮3～4分钟后即可将鸡蛋捞起，能保持最佳的口感。
7、用铁锅或不锈钢锅煎蛋
若你想避免沾锅，就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了!换个不沾锅，能煎出更漂亮完整的蛋。
8、最后才加调味料
在打蛋或是下锅前，就应该加入盐或胡椒粉调味，并搅拌均匀;若待下锅后才加，未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解，就会影响口味。
额外：不冷藏蛋白
有些人不想浪费没使用的蛋白，却忘了将它冷藏!其实冷藏过的蛋白，用来製作马卡龙等糕点更好用，因为打出来的蛋白霜泡沫会更稳定、成品口感也更好。
