苦瓜能清热凉血，还能减肥美容，但因为它的苦味让很多人敬而远之，怎样做苦瓜才能不那么苦呢？
切法影响味道
细心观察的人会发现，凡是苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄得有点透明的。所以在家切苦瓜时，最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜时采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度地散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其是最里面那层白色的薄膜，挖得越干净越不苦。
用盐浸泡或汆一下
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理过的苦瓜在烹饪时能够最大限度地减少苦味，还会带出淡淡的清香。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起锅味道最佳。
