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春节要说谁最忙?当属厨房。
虽然这几年很流行年夜饭在餐厅度过,但更多的传统的中国人,还是喜欢用辛劳的烹制来制作一桌美食。因为最亲的人,谁不喜欢吃辣,谁爱清淡多一些。这些传承下来的家常菜,是有着餐厅无法比拟的家的味道,道道都是有灵魂的,独属这个家庭的美食。这样熟悉的、有温度的、口感上独树一帜的味道,才是家的意义所在。
所以,当越来越多的智能小家电纷纷现世,我们也完全可以让传统的厨房,变得灵动而精彩。除却灶台,我们更可以充分调动这些厨房小帮手的积极性。用高压锅来煲浓汤,面包机做出各式面点的柔软面团,烤箱或空气炸锅来烘烤出喷香肉食。以往我们总是用这一锅一灶,做出万般花样。但巧厨娘毕竟不是专业大厨,没有若干个小工给打下手,没有若干个灶台快火随时用,有的是堆积如小山的脏碗筷和难洗的锅具。其实,制作起来无油烟的烤箱或炸锅,更可以用一个铺有油纸的烤盘来盛放。食毕,扔掉油纸,就是如此轻松。
所以,在这个即将到来的欢喜中国年,花儿就给朋友们介绍几道烤箱(或空气炸锅)菜,释放出更多本该和家人相聚的时间,更省力、洁净的烹制咱全家的年夜饭。
美美哒,咱们先来一道小食。
【自制美味炸薯片】
用漂亮的紫薯,切薄片,依然是童年中最简单的做法,只是烘烤,在高温中散去水分,只留下紫薯最甘甜的本味。
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需要食材:
小紫薯5个,油纸一张
烹饪工具:烤箱
做法:
1、小紫薯选取5个,紫薯去皮洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
2、烤紫薯干,尽可能切片切的薄一些,这样烤出来很脆;如果切得厚,烤出来会比较硬。
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3、烤盘上铺上纸,码上切好的紫薯片。
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4、预热烤箱,160度。时间设定20分钟,这个根据你切得薄厚和紫薯片的大小,如果不够脆就加5分钟。
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5、看,渐渐失去水分的紫薯干会慢慢卷起,颜色变成浅紫色。
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6、烤好后如同片片脱水的花瓣,相当美,吃起来口感也是脆脆的。
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【袋袋烤鸡】
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【需要食材】
三黄鸡:一只
调味料:番茄酱、蚝油、米酒、蒜末、糖、盐、清水、黑胡椒粉
黄油:10克
做法:
1、准备好三黄鸡一只。
2、一定用番茄酱,试过几次后发现番茄酱+蚝油,味道最搭。除非你对蒜过敏,否则一定放些蒜末,多一些都没问题,带有蒜香味,烘烤后会更香。盐要少放,基本盐和糖的比例是1:2。
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3、还有个小窍门,放米酒,而不是料酒。番茄酱有股生涩的味道,放入米酒,可以很好的去掉这股涩味,同时更增醇香之味。
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4、加入清水后,再研磨些黑胡椒粉。搅拌后口感是微甜带有酒香,当然还有浓郁的蒜香味,这时候就是合适了。
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5、之所以叫袋袋烤鸡,就是咱们腌制烤鸡的好法子。用一个结实的袋子放入烤鸡,再倒入调味料,带上一次性手套,给整鸡做个按摩,腹部、背部、腹腔内都均匀涂抹上腌料。
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6、系封口前尽可能排出所有空气,外面再套一个袋子,防止汤汁漏出,入冰箱腌制一晚上。
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7、接下来教您一招鸡皮脆香的做法。腌制好的整鸡,用电吹风把表皮吹干,如果没有,就用厨房用纸擦干,尽可能的表皮干燥。
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8、接着用软化的黄油,均匀涂抹在表皮上。
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9、接下来就是烘烤,这里您可以用烤箱,还可以用空气炸锅。两者的区别,就是空气炸锅更适合烤鸡,用烤箱会比较麻烦,因为烤鸡要好吃,一定要悬空或者放在漏网上烘烤,烤箱可以用转叉,那下面的烤盘一定垫锡纸,否则滴落的油脂太难洗了。另外烤箱很容易烤糊烤鸡,而炸锅的工作原理是高速搅动的热循环风,而且炸篮有漏网,比较适合烘烤肉类。
所以,烤箱需要时间:180度,预热5分钟,中下层烤30-35分钟,再调到200度烤5-8分钟。
空气炸锅:160度烤22-25分钟,再调到200度烤4-5分钟。
烤之前再撒上一层研磨的黑胡椒粉。
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炉后的烤鸡,手撕着吃,那才叫过瘾呢~~~
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【一只烤茄子】
这道美食,名字很简单:一只烤茄子。
烤箱的功能,不仅仅是局限于烤面包和蛋糕,烤鱼、烤鸡翅、烤蔬菜,都很方便,而且无油烟,这道烤茄子,茄子松软,入口绵滑,中间包裹的肉沫因为加了香菇丁,味道香酥咸辣,是一道特别下饭的菜。
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需要食材:
线茄子:3个
肉沫:300克
葱末姜末:适量
蒜瓣:4瓣
香菇:4个
调味料:料酒、生抽、蚝油、糖、盐
辣椒:4个
做法:
1、准备好需要的各类食材。
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2、肉沫里放适量香菇丁,不仅味道浓郁,而且很去油腻。
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3、坐热油锅,爆香葱末姜末蒜末。
4、放入肉沫煸炒,肉变色后加入一勺料酒。
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5、接着放入香菇丁,加适量生抽、蚝油、糖和盐炒匀。如果爱吃辣,放些小辣椒丁。
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6、炒好的肉沫捞出备用。
7、茄子洗净,用厨房纸擦干。用小刷子在茄子表面刷一层油。
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8、烤箱设定230度,预热5分钟,茄子放入烤箱烤30分钟,中途每10分钟拿出来翻动一下。
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9、烤好的茄子取出,用刀从中间划一下,把炒好的肉沫填进去,接着放回烤箱烤3分钟,使得肉汁完全渗透到茄子里。取出即可使用。
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【烤鱿鱼】
这道香烤鱿鱼,做法简单,上手容易。一腌一刷一烘烤,一切一品一入口。酱汁入味,鲜脆醇香。
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需要食材:
鱿鱼1条
葱段姜片适量
胡萝卜半根
紫洋葱半个
烧烤酱、海鲜酱、蚝油、蜂蜜
1、鱿鱼去掉内脏和黑色表膜,冲洗干净沥干水分备用。
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2、鱿鱼放入碗中,加入葱段姜片,3大勺烧烤酱、1大勺海鲜酱、1勺蚝油、2勺蜂蜜。
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3、反复揉搓鱿鱼,使得酱汁入味,上色均匀。
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4、可以这样放入保鲜袋,系好收口,腌制1小时,期间可以多次揉搓。
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5、胡萝卜和洋葱都切丝。
6、烤盘上铺好锡纸,平铺好洋葱丝和胡萝卜丝。
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7、腌制好的鱿鱼摆在蔬菜上。
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8、烤箱预热200度,5分钟。鱿鱼放入烤箱,中层,选择上下烤模式,先烤10分钟。
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9、10分钟到了拿出来,刷上一次腌制的酱汁,把鱿鱼翻过来再刷一层酱汁。
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10、将鱿鱼翻面朝上,重新放回烤箱,200度中层,上下烤模式,继续烤10分钟。
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经过20分钟的时间,鱿鱼烤的刚刚好。自己做,健康又卫生,味道更是赞。
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