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[巧手DIY]五种面点做法大揭秘,手把手教你做年味儿面食[26P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-01-17
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-01-20) —

  在离春节还有半个多月的日子里,老母亲又催着家人买米买面,还念叨着要我一起蒸豆包,做馒头。虽然现在无论是社区市场购物还是轻松一键的网购,让囤年货变得便利无比。但老人家会说:天天坐在家里买年货,怎么会有意思?以前提前个把月就开始用本子记下来要买的东西,算计着家里的收入,再精打细算的买来丰盛的年货。每每在寒冬里,人们欢笑着、奔波着、辛劳的一次次买回年货,这种盼着过节并通过购物这种方式,拉进着和除夕的距离,也让年味越来越浓。



  说起来,做家常菜并不是最辛苦的。记忆里妈妈做各种面食,才是最费时费力的。馒头要发酵,烙饼要准备家人喜欢的馅,期间要自己配酱或是做椒盐粉抑或熬一盒喷香的猪油,这诸多的辛苦,使得最简单的面粉变得独特而富有个性,在口感上也变得富于层次感,仿佛面点也因此有了生命。
  受老人家的感染,花儿也特别喜欢做各式面点,无论是录制节目还是参加线下比赛,这种可以给予家人温暖和幸福的主食,也是花儿最爱花心思去制作的。
  临近春节的日子里,花儿就陆续和朋友们分享制作简单又口感丰盈的面点,会介绍的面面俱到,让您的餐桌上也多些创意的面点。
  一、酱香饼



  需要食材:
  面粉:400克
  清水:180克
  酱料:芝麻酱2勺;海鲜酱2勺,甜面酱2勺,香油1小勺
  香葱花:适量
  白芝麻:少许
  植物油:适量
  做法:
  1、面粉加入适量的清水,揉成比较软的面团。
  2、用芝麻酱、海鲜酱、甜面酱,按照1:1:1的比例来调和。其中芝麻酱加一小勺香油,少许清水,先搅拌开来,成为比较细腻的芝麻酱后再加入海鲜酱和甜面酱。
  3、面团醒个半小时,之后擀成薄片。
  4、在面片上均匀抹上食用油,接着从长边开始卷起来,分成6-7份。如图一样,竖着卷起来,再按扁。



  5、这时候预热电饼铛,注意只用下火就可以,关闭上火。面团醒5分钟,接着把面团擀成薄片。准备好葱花、酱料和白芝麻。
  6、预热好电饼铛后,放入擀开的面饼,面饼越薄越好。刷上一层酱料,再撒上一层小葱花和白芝麻。



  7、用铲子翻开一角,饼底上色成金黄色即可。趁热切开,饼底香脆,酱香浓郁。真的很好吃!
  二、葱油脆饼



  需要食材:
  普通面粉:220克
  热水:120克
  冷水:40克
  做法:
  1、面粉倒入盆中,先倒入热水,用筷子搅拌成絮状。再倒入冷水,揉成面团,覆盖保鲜膜醒发半小时。
  2、利用这个时间,咱们做出喷香的葱油油酥:比例是:橄榄油30克;面粉30克,椒盐2克,香葱12克



  3、醒好的面团揉好,横切片细腻无气孔,均分成6份。每份擀成薄面片,撒上适量油酥。



  4、把面片从长的一端卷起,捏紧两端收口,再卷起。



  5、按扁擀成薄饼,电饼铛或平底锅刷上一层油,预热好用小火煎到两面金黄即可。



  趁热切块,真的很喷香哦。
  三、黄金扇叶饼



  需要食材:
  面粉:200克
  南瓜泥:60克
  酵母:2克
  做法:
  1、南瓜去皮切块,入蒸锅蒸软。取出后晾到温热,此时把2克酵母放进60克左右的南瓜泥中,搅拌一下。南瓜泥和面粉混合时,南瓜逐步放入,筷子搅拌面粉,直到都成絮状物,就可以揉面。
  2、面团不要太湿,否则不好做造型。揉好的面团覆盖保鲜膜,放在温暖处,发酵40分钟左右。
  3、发酵好的面团取出来排气,接着分成50-60克左右一个的小面团,这个量能做6个左右。
  4、面团擀成厚度1厘米左右的圆片,刷上一层食用油。



  5、用手整理出扇形,接着用带齿的蛋糕刀均匀的压出三条纹路。



  6、再在三条纹路旁边均匀压出短一些的纹路,这样比较好看。



  7、依次做好所有荷叶饼,放在蒸锅里盖盖子发酵15-20分钟。开水蒸15分钟,蒸熟后等5分钟再取出。



  8、蒸好的饼夹由于抹了油,轻轻松松就可以打开。



  四、椒盐手撕饼



  准备:面粉400克,清水适量
  做法:
  1、面粉400克加适量清水揉成面团,面团要比较柔软,揉好后用面盆扣住,醒发20分钟左右。 这里告诉大家一个小窍门:不发面的面团,醒发时间长一些才好吃;即是揉面的时候面团不够软,醒发时候长,面团也变得柔软了。
  2、面团醒发后揉均匀,去除面团里的大气泡。内部组织一定紧密无气孔,做出来才柔软又不失劲道。
  3、400克的面粉,可以做两张手撕饼,把揉好的面团分成2份。每份擀成这样的大面片。刷上一层油,再撒上适量椒盐。



  4、从一边卷起,再从中间一切到底。



  5、切口向上,如图这样卷起。



  6、都卷好后摞起来,再擀平。



  7、底锅或电饼铛预热,小火煎到两面金黄。由于饼内刷了油,所以做的时候锅底不用放油。趁热用手撕开,层层焦香,酥脆的饼皮和柔软内芯混合再一起,越吃越过瘾。



  五、焦香玉米饼



  需要食材:
  玉米面(细):100克
  普通面粉:20克
  泡打粉:2克
  酵母:2克
  糖:10克
  水(或牛奶):适量
  做法:
  1、玉米面和面粉、泡打粉混合,花儿这次用的是细玉米面,这样小孩吃口感也好,如果成人和老人食用,建议用粗玉米粉,能增加肠胃蠕动,口感差点但对身体很好。



  2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里,用温热牛奶也可以。
  3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。



  4、面不用过度揉,能成团就行。揉好的应该是略微有点沾手,很柔软的玉米面团。醒5分钟。



  5、这时候坐热电饼铛,平底不沾锅也行,锅内刷薄薄一层油,其实不刷也没问题,电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火,设定在馅饼这一档。预热时,咱们把面团分成3份。
  6、放在电饼铛上,用手按压一下就行。
  7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候,颜色发白,做好了真的是焦黄焦黄的,看着就很馋人。


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妞妞乐乐 金币 +23 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-01-18
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