制作马卡龙需要准备很多蛋白，剩下的蛋黄怎么办？可以用来做这款蛋黄海绵蛋糕正好。用全蛋黄做出的蛋糕非常绵软细密浓郁，色泽金黄诱人。更重要的是这款蛋糕制作简单，不易消泡，非常适合新手。 工具准备:厨房秤、电陶炉、平底锅、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、15厘米圆形活底蛋糕模、面粉筛 材料准备:蛋黄138克，蛋糕粉（或低筋面粉）60克，玉米淀粉12克，黄油50克，牛奶33克，细砂糖90克
将蛋糕粉和玉米淀粉用面粉筛过筛一次。将切成小块的黄油和牛 奶放入小碗内，再将小碗放入热水锅中，隔热水加热成液态。
蛋黄放入盆中，加入细砂糖，再将盆放入45℃左右的热水中，隔着热水用手动打蛋器搅拌。
搅至蛋液温度达到约38℃，将盆端离热水，改用手动打蛋器中速搅打。
搅打中蛋液由深黄色慢慢变浅，体积膨大1 倍，提起打蛋器，蛋液如缎带一般缓缓落下，并在几秒后才消失。
往蛋液中加入筛过的粉类，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
翻拌要从下往上，将刮刀从盆底向上捞起，这是因为面粉容易沉底。
如此反复拌约30 下，一直到看不到面粉颗粒、面糊光滑细腻。
取约1/10 面糊加入黄油牛奶液体中，用电动打蛋器中速搅拌，直到所有的材料混合均匀。
拌好的黄油糊倒回面糊中，用橡皮刮刀翻拌至面糊光滑细腻、提起时呈锻带般滴落。
将蛋糕糊慢慢地倒入模具中，倒至约八分满，把模具放入烤盘中。
模具放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烤40~45分钟即可。烤好的蛋糕不需要倒扣放凉，取出后放至自然冷却，就可以脱模了
制作技巧： 1. 这款蛋糕全部采用蛋黄制作， 表皮极易上色，烘烤温度高了容易烤焦，故我采用较低的温度烘烤，在烘烤20 分钟后观察一下，如果表皮上色过深，可以取锡纸遮盖。蛋黄做的蛋糕膨胀度不会很高，基本上面糊入模的高度是多少，烤好后仍然是同样高度。 2. 用手轻压蛋糕表皮，如果不会留下指印，就表示已完全熟了。 3.打发的鸡蛋怕油脂，拌面糊动作要快，以免蛋液消泡。
