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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-03-30)
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在传统的饮食习惯中，有三个字经常被提起，那就是“忌生冷”。这一说法流传已久，生冷真的是饮食中的禁忌吗？让我们一起来来寻找问题的答案吧。
为什么忌生冷的说法会流传这么久呢？主要源于古代的生活环境，在科技不发达的时代，人们在从事劳动的过程中，很容易产生病痛，对于身虚弱的病患者，医师必定会告知忌生冷食物。 想了解食物的真相，就必须从食物的角度来分析。日常生活中我们选择的食物，不外乎主食和辅食。通常主食一般是淀粉含量较高的谷类食物制作而成，这类食物通过加热从生到熟的过程中，淀粉糊化，在冷却前进如消化系统容易消化吸收，但放置变凉之后，淀粉就会老化回生，产生抗性淀粉，就不容易消化了。 而作为辅食的蔬菜，所含有的大量膳食纤维，通过加热软化，植物细胞壁被破坏，也更容易被人体消化吸收。再如我们吃的肉类，因其含有脂肪，当温度降低，脂肪凝固，消化速度也会受到影响。所以从人体消化吸收方面来说，忌生冷是有道理的。
但事情总有两个方面，不是所有的人都需要容易消化的食物。对于那些身体瘦弱、消化功能差的人来说，应该多食用好消化的食物，应在食物温热的时候摄入。而对于血糖偏高和肥胖人群来说，消化过快的食物，会引起血糖傎升高过快，同时容易能量过剩。这类人群可以选择一些能够生吃的蔬果，以及冷却的主食，能够使食物消化速度减慢，有利于血糖的稳定以及体重的控制。 另一个方面，蔬菜、水果中所含的水溶性维生素，如维生素C、维生素B等对热比较敏感，在加热的过程中会因温度变化遭到破坏，而生吃却能够避免这种情况的发生，有利于人体摄入更多的营养素。 另外，从食品安全的原因，食物在刚做好的时候，食用是最安全的，而在室温下放置一段时间后，就会滋生细，在条件恶劣的古代，食物的储存是非常不易的，容易发生食物中毒。而现在我们有了空调、冰箱等电器，室温相对恒定，食物的贮存相对安全了许多。 不知大家有没有注意，其实生活中还有一种人，特别爱吃滚烫的食物，那么滚烫的食物能多吃吗？了解这个问题，要先了解食物进入体内的过程。 我们知道食物进入口腔，经咀嚼后从食管入胃肠进行消化吸收。我们的口腔及食管表面覆盖着一层黏膜，这层黏膜非常娇嫩，所能承受的最高温度为50-60度，比较适宜的温度是10-40度，而我们吃到嘴里感到烫嘴的食物，能达到70度以上，超过了口腔及食管表面黏膜所能承受的温度。 当我们吃进食物温度过高，对食管黏膜产生烫伤，虽然黏膜组织会自身修复，但需要一定的时间，如果吃过烫的食物非常频繁，反复的烫伤，就会造成黏膜增生、增厚，致使敏感度下降，严重的话还会导致食管癌变。 时代在变迁，我们要辩证地看待古话，因人而异，合理选择食物才是根本。
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