切换到宽版
  • 907阅读
  • 0回复

[其他]夏季做好拌凉菜宜“一选二把三适”[1P] [复制链接]

上一主题 下一主题
离线假正经也

UID: 1801544

精华: 136
级别: 玉清道君
 

发帖
107610
金币
88186
道行
18910
原创
538
奖券
560
斑龄
0
道券
291
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-04-06
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-04-07) —

  
       炎热的夏季,酸辣香味的凉拌菜成了人们喜爱的开胃菜肴 ,做好凉拌菜宜“一选二把三适”。
  选料要新鲜。凉拌菜大多生食或烫后食用,因此选料一定要新鲜。菜品充分洗净后,用清水漂滤多遍。在生品汆烫后,要沥干水分,这样拌入调味料汁后味道才浓郁。
  把握冷藏时间。凉拌菜装盘后放入冷藏室,时间为1小时左右为宜。这样不仅能保持菜品的鲜度,还可以使其更美味爽口。
  适时调入酸辣香汁。不要过早加入调味汁,因为蔬菜遇盐易释放水分,会稀释调汁,最好品尝前拌入。
  凉拌菜的调料汁制作,可根据个人口味去调理。糖能激发蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。葱、姜、蒜味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味。红辣椒与葱、姜、蒜的作用相当,为食材增加独特的风味,是许多凉拌菜开胃的功臣。料酒主要作用是去腥提香。白醋能除去蔬菜根茎的天然涩味。各种不同的调味料要先用小碗调匀 ,最好放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。





作者:盘发
1条评分金币+16
妞妞乐乐 金币 +16 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-04-06
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个