-
UID: 1801544
-
- 注册时间2013-05-07
- 最后登录2023-06-17
- 在线时间12605小时
-
- 发帖107610
- 搜Ta的帖子
- 精华136
- 金币88186
- 道行18910
- 原创538
- 奖券560
- 斑龄0
- 道券291
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1801544
- 发帖
- 107610
- 金币
- 88186
- 道行
- 18910
- 原创
- 538
- 奖券
- 560
- 斑龄
- 0
- 道券
- 291
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
|
—
本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-04-07)
—
炎热的夏季,酸辣香味的凉拌菜成了人们喜爱的开胃菜肴 ,做好凉拌菜宜“一选二把三适”。 选料要新鲜。凉拌菜大多生食或烫后食用,因此选料一定要新鲜。菜品充分洗净后,用清水漂滤多遍。在生品汆烫后,要沥干水分,这样拌入调味料汁后味道才浓郁。 把握冷藏时间。凉拌菜装盘后放入冷藏室,时间为1小时左右为宜。这样不仅能保持菜品的鲜度,还可以使其更美味爽口。 适时调入酸辣香汁。不要过早加入调味汁,因为蔬菜遇盐易释放水分,会稀释调汁,最好品尝前拌入。 凉拌菜的调料汁制作,可根据个人口味去调理。糖能激发蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。葱、姜、蒜味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味。红辣椒与葱、姜、蒜的作用相当,为食材增加独特的风味,是许多凉拌菜开胃的功臣。料酒主要作用是去腥提香。白醋能除去蔬菜根茎的天然涩味。各种不同的调味料要先用小碗调匀 ,最好放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
作者:盘发
|