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山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季不妨适度增加山药的摄入量。山药的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
蜜汁山药段
原料：鲜山药900克，鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁、葡萄干、青梅各10克，桂花卤适量。
做法：1、把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长、手指粗细的山药段，用开水焯一遍。
2、把梨、苹果去核，切成小丁。
3、把白糖放到砂锅里，加入两小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟。
4、把山药捞出放在大盘里，将糖汁过箩，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撒在山药上，浇上糖汁。
功效：润肺止渴，润肠通便。对慢性气管炎、习惯性便秘有疗效。
淮山药芝麻糊
原料：原料淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
做法：1、将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。
2、锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
功效：滋阴补肾，益脾泣肠。适宜于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。
山药炖猪肚
原料：猪肚150克、山药100克。
做法：1、将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟。2、再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
功效：滋肺养肾，消渴利尿。
山药玉竹鸽汤
原料：山药5克，玉竹10克、麦冬10克，枸杞5克，鸽子1只。
做法：1、先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。
2、水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮10分钟。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。
功效：滋养肺阴，适合肾精不足引起的的身体虚弱和大病之后的病人，以及皮肤恶疮、疥癣等病症。
山药鱼片汤
原料：鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
做法：1、将鱼肉切片，山药研成粉末。
2、在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
功效：健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力症。
山药酒
原料：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
做法：1、先将山药洗净、去皮，切片，备用。
2、再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入。
3、山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
功效：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症（外感咳嗽忌服）。
作者：曹祈东
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