这几天花儿在给一些平台做素食的食谱，其实这样的美食食谱，比做几道经典肉菜要难的多。
既然要把食谱介绍给朋友们，本着负责的态度，口感自然不能难吃，色泽能诱人最好，当然作为营养师，我会更合理的搭配食材，时令的蔬菜补充人体所需的各种营养素，这些时蔬的营养功效还能辅助治疗和缓解很多疾病。
这道荠菜香酥卷，饼皮不用面粉做，而是爽口细腻的油豆皮。油豆皮是很适合包裹馅料的，尤其是素口的馅料，口感上特别好吃。
脆爽的藕，嫩滑鸡蛋，香甜胡萝卜，再加上一把嫩绿的时令芥菜，炒出来的馅料，口感清新爽滑。对于吃惯了荠菜饺子的朋友来说，抓住最后的吃荠菜机会，做荠菜馅料满满的香酥卷，让餐桌上又多了一道美味的创意食谱。
【荠菜香酥卷】
需要准备：
荠菜半斤
胡萝卜半根
鸡蛋2个
嫩藕一块
油豆皮两张
葱末姜末适量
食用油、生抽、盐
做法：
1、准备好需要的食材。
2、嫩藕一段，洗净切碎丁；荠菜洗净过水焯半分钟。
3、焯好的荠菜，切碎段；胡萝卜半根去皮切小丁，准备适量的葱末姜末。
4、荠菜本身不够爽滑，有点微柴的口感，所以摊两个鸡蛋，切碎丁放进去，口感就好很多。
5、坐热油锅，少许食用油，放入葱末姜末爆香。
6、放入胡萝卜丁快火翻炒。
接着放入藕丁碎，一起翻炒。
7、加入切好的荠菜，倒入1大勺的生抽、适量盐，翻炒均匀。
8、最后倒入鸡蛋块，调味料炒均即可。
9、油豆皮两张，切成6片长方形的豆皮，把炒好的馅料舀适量放在豆皮上，
把馅料包裹后，封口朝下，依次都做好。
10、平底锅刷上少许油，开小火把豆皮卷煎熟，一面金黄后翻面煎另一面。期间保持小火，否则很容易破皮的。
咬开煎的酥香的油豆皮，满满是爽口清脆的馅料，口感特别清新。
