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凉拌 将香椿芽在开水里焯一下，沥干水分，切碎，拌上嫩豆腐或香干；也可不放其他配料，直接凉拌椿芽。仅放一点细盐，无须放鸡精提鲜，保持其浓郁悠长的自然清香和味道 ，淋上少许麻油即可。
椿芽炒鸡蛋 先将鸡蛋磕入碗里，放少许料酒、细盐和凉开水，搅拌起沫。待油六七分热时，将蛋液下锅，等蛋液部分凝结，尚有一些稀液时，连干带稀盛起。锅里再放点油，将焯过、切碎的椿芽倒入锅中翻炒 ；将半干半稀的蛋液倒入锅里，与香椿芽一起翻炒。待蛋液成块即盛起装盘，淋上明油。
腌制 香椿芽上市的时节毕竟短暂，要想时常能品尝到，可将香椿芽焯过，待凉透后撒上细盐，揉搓片刻，摊在竹匾里放在室外晒到八九成干时装入大口瓶。一层椿芽撒一层盐，按紧实后，瓶口再撒一点盐封口，放入冰箱冷藏室。随吃随取，食用前浸泡片刻，洗掉一些盐分。腌制后的香椿芽呈翠绿色，香味比新鲜的更为浓郁，用作佐粥或泡饭，那是绝配。
香椿芽还有许多吃法 ，可以炒虾仁、炒肉末，也可以包香椿饺子，烙香椿饼等等。无论哪种做法，最好将香椿芽在开水里焯一下。有资料表明，平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而用开水焯过后每公斤仅为4.4毫克，对人体已经无碍了。
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