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[美食做法]煎连壳蟹[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —
煎连壳蟹的做法详细介绍

菜系及功效:湘菜

煎连壳蟹的制作材料:

主料:鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 (实耗100克) 葱花……10克 芝麻油……5克

煎连壳蟹的特色:

我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!

教您煎连壳蟹怎么做,如何做煎连壳蟹

1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。 
 
2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 
 
3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。  
4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

注意: 
 
蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。
1条评分金币+8
smlz 金币 +8 - 2017-09-01
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-28
个人觉得还是清蒸比较好一点
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-08-25
这个在湖南吃过,俺是牙齿不好不喜欢吃这种东西
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