包饺子调馅很关键，但饺子包的好不好看同样重要，就像一件商品，没有华丽的高颜值外包装，往往也会掩盖住它内在的美。包饺子鲜美馅料的调制只能说有了一半的胜算。薄皮大馅，口感舒适离不了饺子皮的擀制和包饺子的手法。
包饺子的样式有很多种类，咱不一一的唠叨，就说说包饺子最快速的方法吧。我把这种包饺子的方法叫做：挤饺子，还有一个好听的名字：和尚头。这方法包的饺子肚大腰圆，肚子大，自然就能多装馅。这样包还不用捏褶，包起来的速度极快。饺子馅多还没有褶皱，这样的饺子最好吃。
饺子面饧到柔软后放在面板上再次用力揉匀，使面团柔润、内部没有面疙瘩及小孔洞。
把面团搓成直径约2公分粗的面棍，用刀切成小面剂子；每切一刀把面棍转动90度角。
在面剂子上洒一些面醭，然后用手掌按扁。
左手捏住面剂子的边缘，右手掌按住擀面杖，前后推动着擀面剂子。
擀面杖往前推时，左手捏住面剂子不动；擀面杖往后擀动时，左手顺势往左前方转动一下面剂子。
这样如此反复，直至把面剂子擀成中间略厚、周边薄的饺子皮。包肉馅水饺的饺子皮，建议中间厚周边薄。这样饺子馅坐在饺子皮较厚的位置，包出的饺子不易破皮。
左手托住饺子皮，挖饺子馅摊放在饺子皮中间，饺子馅呈中间高的半卵型。
左手托住饺子的底部，右手在饺子皮的开口处捏一下固定住开口。
把饺子的左角放在左手的虎口处。
饺子的右角放在右手的虎口处；右手从外侧抱住左手，用两手的拇指和食指夹住饺子的开口边缘，两手同时用力往中间挤压饺子。在把饺子开口按压粘合的同时，饺子肚自然就鼓出来了。
