包饺子调馅很关键,但饺子包的好不好看同样重要,就像一件商品,没有华丽的高颜值外包装,往往也会掩盖住它内在的美。包饺子鲜美馅料的调制只能说有了一半的胜算。薄皮大馅,口感舒适离不了饺子皮的擀制和包饺子的手法。
包饺子的样式有很多种类,咱不一一的唠叨,就说说包饺子最快速的方法吧。我把这种包饺子的方法叫做:挤饺子,还有一个好听的名字:和尚头。这方法包的饺子肚大腰圆,肚子大,自然就能多装馅。这样包还不用捏褶,包起来的速度极快。饺子馅多还没有褶皱,这样的饺子最好吃。
饺子面饧到柔软后放在面板上再次用力揉匀,使面团柔润、内部没有面疙瘩及小孔洞。
把面团搓成直径约2公分粗的面棍,用刀切成小面剂子;每切一刀把面棍转动90度角。
在面剂子上洒一些面醭,然后用手掌按扁。
左手捏住面剂子的边缘,右手掌按住擀面杖,前后推动着擀面剂子。
擀面杖往前推时,左手捏住面剂子不动;擀面杖往后擀动时,左手顺势往左前方转动一下面剂子。
这样如此反复,直至把面剂子擀成中间略厚、周边薄的饺子皮。包肉馅水饺的饺子皮,建议中间厚周边薄。这样饺子馅坐在饺子皮较厚的位置,包出的饺子不易破皮。
左手托住饺子皮,挖饺子馅摊放在饺子皮中间,饺子馅呈中间高的半卵型。
左手托住饺子的底部,右手在饺子皮的开口处捏一下固定住开口。
把饺子的左角放在左手的虎口处。
饺子的右角放在右手的虎口处;右手从外侧抱住左手,用两手的拇指和食指夹住饺子的开口边缘,两手同时用力往中间挤压饺子。在把饺子开口按压粘合的同时,饺子肚自然就鼓出来了。