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[美食做法]包饺子学会这一招,薄皮大馅好吃好看,五秒钟一个[15P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —


包饺子调馅很关键,但饺子包的好不好看同样重要,就像一件商品,没有华丽的高颜值外包装,往往也会掩盖住它内在的美。包饺子鲜美馅料的调制只能说有了一半的胜算。薄皮大馅,口感舒适离不了饺子皮的擀制和包饺子的手法。

包饺子的样式有很多种类,咱不一一的唠叨,就说说包饺子最快速的方法吧。我把这种包饺子的方法叫做:挤饺子,还有一个好听的名字:和尚头。这方法包的饺子肚大腰圆,肚子大,自然就能多装馅。这样包还不用捏褶,包起来的速度极快。饺子馅多还没有褶皱,这样的饺子最好吃。
饺子面饧到柔软后放在面板上再次用力揉匀,使面团柔润、内部没有面疙瘩及小孔洞。
把面团搓成直径约2公分粗的面棍,用刀切成小面剂子;每切一刀把面棍转动90度角。

在面剂子上洒一些面醭,然后用手掌按扁。

左手捏住面剂子的边缘,右手掌按住擀面杖,前后推动着擀面剂子。

擀面杖往前推时,左手捏住面剂子不动;擀面杖往后擀动时,左手顺势往左前方转动一下面剂子。


这样如此反复,直至把面剂子擀成中间略厚、周边薄的饺子皮。包肉馅水饺的饺子皮,建议中间厚周边薄。这样饺子馅坐在饺子皮较厚的位置,包出的饺子不易破皮。

左手托住饺子皮,挖饺子馅摊放在饺子皮中间,饺子馅呈中间高的半卵型。

左手托住饺子的底部,右手在饺子皮的开口处捏一下固定住开口。

把饺子的左角放在左手的虎口处。

饺子的右角放在右手的虎口处;右手从外侧抱住左手,用两手的拇指和食指夹住饺子的开口边缘,两手同时用力往中间挤压饺子。在把饺子开口按压粘合的同时,饺子肚自然就鼓出来了。

1条评分金币+19
smlz 金币 +19 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2017-09-01
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-07-21
看着挺有意思,有机会要试一下。
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 - 2017-09-01
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离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-09-28
薄皮大馅口感舒适饺子是大部分人的最爱啊
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-08-25
饺子,俺是喜欢吃韭菜的
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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