因为一个人,爱上一碗面,因为这碗面,爱上一座城。从小热衷于面食,朋友说我是伪广东人,不论汤汤水水、干拌或煎炸的面食都喜欢,唯独不爱吃米饭。
面条地方特色浓厚,而且花样繁多,有山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、苏州浇头面、兰州拉面、上海阳春面、扬州阳春面、兰州拉面、陕西油泼面、河南烩面、广东云吞面、福建沙县拌面、厦门沙茶面、四川担担面、岐山臊子面等等,还有从小吃到大的香港车仔面。
小时候,过年拿了压岁钱,就带着弟弟天天去吃面,直到把钱花光光。平时有空会在家煮面吃,拿手的番茄鸡蛋面、榨菜肉丝面,周末闲暇会做牛腩面,对顺滑爽口的面条没有抵抗力,每次都要吃两碗面才满足。
一直钟爱吃面条,喜欢的原因很多,因为一个人、一部电影或者一座城市,在不知不觉中爱上一碗面。每次去旅行,都会寻找当地的面食,一碗面条有家乡的味道,也浓缩了风土人情。比如我喜欢的重庆小面、武汉热干面、北京炸酱面、苏州浇头面以及香港车仔面。
【重庆小面】
到重庆必吃重庆小面,它是重庆平民小吃之一。红彤彤的辣椒,就跟重庆人一样热情如火,麻辣过瘾、酸辣开胃。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干拌两种,佐料是小面的灵魂,多用葱蒜辣椒酱醋来调味。吃起来麻辣爽口不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚,令人一吃上瘾!
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,每天街边面摊生意红火,上至达官贵族、下至三教九流都喜欢吃重庆小面。唯一不同的是,有的人吃素面,有的人爱吃荤面,加点牛肉、肥肠等肉类,吃起来会更香。
【武汉热干面】
对热干面的印象,跟武汉樱花一样美好和深刻。每年在樱花绽放的季节,都会坐高铁到武汉赏樱,早上跟武汉人一样过早(早餐),闻香来到街边小店,吃着热腾腾的热干面,芝麻酱香浓粉滑,干拌面嚼劲十足,比起汤面来说,热干面吃完很顶饿。正宗的武汉热干面当属蔡林记,用石磨手工研磨的芝麻酱是热干面的灵魂。当然,一碗地道的热干面少不了酸豆角画龙点睛。
【北京炸酱面】
第一次去北京吃炸酱面,才发现和广州不同,正宗的北京炸酱面是用青瓜丝、炸酱来拌面条,也有用带皮五花肉做的炸酱面,吃起来更为香口。老北京炸酱面历史悠久,浓稠的炸酱让寡淡的面条变得汁浓味厚,用传统工作制作的炸酱,和韩国大酱一样出名,是用黄豆酱、甜面酱、猪肉及调料制作而成,炸酱可以蘸黄瓜生吃,用来拌面、炒菜风味绝佳。
【香港车仔面】
在香港电影、TVB电视剧中,经常看到车仔面的影子,在香港街头巷尾的茶餐厅,也可以吃到香港人经常吃的车仔面,它带有浓浓的香港味道。车仔面做法简单,配料丰富,价格便宜,很受学生和年轻人喜爱。面条较粗身,口感Q弹劲道,搭配口味浓郁的酱汁伴着吃,想要犒劳自己的话,可以奢侈地加上鱼蛋、萝卜或猪肠。
车仔面不仅在香港,在广州茶餐厅及便利店都能吃到,几块钱一碗,性价比很高。在广州读大学时,下午会抽空吃完车仔面,跟老板混熟了,他会加多一只鱼蛋。自从毕业上班后,反而吃得少了,有时候加太晚,会到便利店吃一碗车仔面,加几粒咖喱鱼蛋,就是一顿丰盛的晚餐。
【苏州浇头面】
浇头面,顾名思义就是浇上菜的面,这碗面的精华在于浇头。个人感觉,苏州浇头面和湖南盖码面差不多,差别在于浇头面是汤面,盖码面是干拌面。在物质匮乏的年代,家里来了亲朋好友,主人家都会用浇头面款待;逢年过节亲戚来访,一碗浇头面是最好的待遇。
在苏州街头小吃店,叫上一碗浇头面,香喷喷的浇头口味多样,有五花肉、笋干、雪菜、土豆、香菇、木耳、鸡蛋等材料,洁白的面条和酱色汤底香气扑鼻,洒上葱花,散发江南小吃的清鲜与雅致。