研究人员称，定期吃杏仁可能有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还能改善胆固醇从体内排出的方式。
在一项研究中，研究人员比较了每天吃杏仁的人体内高密度脂蛋白(HDL胆固醇)的水平和功能，结果发现，当参与者吃杏仁的时候，他们的高密度脂蛋白水平和功能得到了改善。
宾夕法尼亚州立大学的研究人员在《营养学杂志》上的研究报告中写道：“有很多研究表明，包括杏仁在内的饮食可以降低低密度脂蛋白，这是心脏病的主要危险因素。但不知道杏仁如何影响高密度脂蛋白胆固醇，也就是我们俗称的有益胆固醇，它有助于降低患心脏病的风险。”
在此次研究中，研究人员希望看到的是，杏仁是否不仅能提高人体的水平，还能提高高密度脂蛋白胆固醇的功能。在实验过程中，48名低密度脂蛋白胆固醇的男性和女性参加了两周的节食期。在这两种饮食中，除了每天的零食，他们的饮食完全相同。在杏仁饮食中，参与者每天会收到43克的杏仁。在控制期间，他们会得到了一块香蕉松饼。
在每个节食期结束时，研究人员测量了每个参与者的高密度脂蛋白胆固醇的水平和功能。研究人员发现，与控制饮食组相比，杏仁饮食增加了高密度胆固醇水平，此外，高密度胆固醇的功能增加了6.4%。
