上次教大家做大酱汤,后台却炸出了一堆求泡菜教程的留言↓
菜菜能怎么办?当然是选择满足你们。
先来打消大家的一个疑虑,那就是做泡菜会不会很难?
做泡菜其实并不难,备齐调味料,把白菜和调味混合到一起,就成功了一大半。剩下的,就要交给时间,我们能做的只有耐心等待。
通过发酵,泡菜会产生大量的益生菌,不仅对肠道有好处,还能带来独特的风味。
也难怪韩国人的一日三餐都离不开它,就连作为文化输出的韩剧,只要有吃饭的戏份,餐桌上必定会摆着一碟泡菜,可以称得上是最佳“龙套”。
每次看韩剧,必饿!
泡菜单独吃,清爽下饭,搭配其他食物,解腻开胃。
所以韩国大多数菜式都是以泡菜为主角展开的,泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜炒五花肉……(再数下去就要咽口水了~)
这次除了教大家腌制泡菜的方法,另外用泡菜搭配牛肉,做一道泡菜肥牛锅,好吃到连汤都能喝光光。
学会做泡菜,说不定还能泡到韩国欧巴哦~
- 韩式泡菜&泡菜肥牛锅-
[ 韩式泡菜食材 ]
大白菜1000g 韩式辣椒粉200g 白糖50g
糯米粉50g 盐200g 鱼露50ml 虾酱3汤匙
白萝卜半个 苹果/雪梨1个 姜葱蒜适量
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 泡菜肥牛锅食材 ]
肥牛卷 泡菜 金针菇 豆腐
茼蒿 蘑菇 大葱 大蒜 韩式辣酱
[ 做法 ]
韩式泡菜:
1.大白菜去外皮、根部,冲洗控干水分后,平均切成四份
2.白菜的每层均匀抹上一层盐
3.抹好盐的白菜,放入盆子中,静置八小时
也可以在白菜上压置重物,方便更快脱水,脱水处理后的白菜口感会更脆
4.苹果切块,加姜、蒜,用搅拌机打成糊状
5.加入辣椒粉、苹果糊、鱼露、酱油、虾酱、白糖,搅拌均匀,再加入糯米糊
辣椒粉和鱼露都要韩式的,可以在进口超市或者网上买
苹果能增加果香,糯米糊能提高辣椒的粘稠度,两者都能帮助泡菜发酵
6.白萝卜擦丝,葱切段,放入腌料中,拌匀
有的泡菜还会加洋葱和韭菜,但我觉得味道太过杂糅,就没加
7.将白菜的每层都涂抹完腌料,密封装在保鲜盒里,常温腌制三天,即可食用
腌制好的泡菜,要放在冰箱密封保存,味道太大,很容易串味
泡菜肥牛锅:
1.将腌制好的泡菜切小段,豆腐切方块,大葱切段,蘑菇划十字
2.将大蒜、葱段、泡菜、豆腐、金针菇、蘑菇、茼蒿放入石锅中
也可以根据个人口味,随意搭配食材,锅最好用石锅,其次是砂锅,都没有的话,就随便用什么锅吧,不过石锅炖出来的味道最浓稠哟~
3.倒入高汤,加一勺韩式辣酱,大火煮开
4.最后放肥牛卷,出锅前撒上辣椒圈,就可以啦~
食材丰盛的泡菜肥牛锅,还在炉上咕噜咕噜的煮着时,香味就四处窜开了。加了韩式辣酱后,翻滚着红油的汤汁,更是诱人。
泡菜的酸爽渗入汤汁,所有食材都无比酸爽,大热天里,吃得一身汗也舍不得放手。
而赋予泡菜独特风味的,除了各种调味,还有时间。
但和所有发酵类的食物一样,同样的食材,一千个人做出来,就有一千种味道。
食物的生命力就体现在这里,你给它的温度、期待和用心,它都会记录下来,并反馈给你。