并不经常做以辣椒为主料的菜,因为家里除了我之外,对辣椒都不怎么喜欢,而我常常是随便吃两口就饱 了,也懒得再去炒个自己喜欢的菜了。
可是今天这些辣椒太适合做这个菜了,必须做出来!
这些辣椒大小均匀,肉质比较厚实,味道又不是极辣椒的那种,想想虎皮辣椒的味道,馋虫立马跑出来了!
不说了,开始做。
主料:青辣椒
调料:盐 糖 生抽 老抽 醋 料酒 豆豉 色拉油
做法:
准备辣椒,这种肉质比较厚实的辣椒最好了。
把辣椒洗好,去蒂不去籽。
用厨房纸巾吸掉辣椒表面的水,这样下锅不会爆锅。
把豆豉和大蒜剁细备用。
准备生抽老抽料酒和醋,用量都不大,另备盐和糖。
炒锅倒油,将辣椒放在锅中,中火将辣椒煎出虎皮。
煎的时候注意翻动,让辣椒受热均匀,多出现虎皮斑块。
辣椒煎好后,下入豆豉大蒜碎,
倒入白糖和盐,
淋放之前备好的调料汁。
另加小量清水,大火收汁入味儿,出锅即可。
理论上讲,各种辣椒都可以用来做这个菜,实际上要根据自己的口味儿选择不同辣度的辣椒,避免出现不能承受的辣。
还可以把肉馅酿入辣椒中做出酿肉虎皮辣椒,味道更美。