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[巧手DIY]陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法[5P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-09-06
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-09-10) —




粉蒸羊肉,又称“清真粉蒸牛羊肉”,顾名思义,为回民小吃,是西安的传统美食之一。以新鲜牛羊肉和面粉为原料,十三种西域秘传调料腌制入味,经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁,观之食欲大开。可直接食用,也可佐以荷叶饼夹食。食用后,可饮上一杯回民特制的砖茶,清醒去腻,帮助消化。



历史文化

相传在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日,准备饭菜时,忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料,用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际,厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后,粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后,都赞不绝口。到达长安后,这位传奇厨师开张经营此特制肉团,取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩,远远流传。



做法一

主料

羊肉:250克红薯一个

辅料

麻辣蒸肉粉盐:1勺 酱油:一勺 水:120克

1、准备材料,羊肉片先解

2、羊肉解冻好后,加一勺酱

3、再加入一勺盐,均匀搅拌

4、加入蒸肉粉搅拌

5、加入100克水,一起均匀搅拌,放置20分钟入味

6、红薯去皮,切滚刀块,铺在盘子底部

7、把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上,摆整齐,有点水没事,等到蒸的时候就自己吸收了

8、高压锅里加适量水,放入蒸垫

9、把盘子放到蒸垫上,隔水蒸

10、盖好盖子,调到排骨键,开始蒸,等高压阀落下,发出报警声,就表明蒸好了

11、出锅撒上葱花点缀下,就可以享受美味了。



做法二

原料:新鲜牛羊肉1公斤,面粉700克,精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。

制作:牛羊肉冲洗干净,切成约3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的条,放进瓷盆内,加入精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油,搅拌均匀,腌渍(冬天腌约10小时以上,夏天约5—6小时)。随后徐徐倒入约700克面粉,用手拌匀。

若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制作粉蒸肉的一个特点,拌面时,绝对不能加水。



肉拌好面粉后,开始上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,不能过厚,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后,用旺火蒸约2—3小时即成。

蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜,喝湘尖茶。
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妞妞乐乐 金币 +23 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-09-09
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离线huchangbin

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-06
粉蒸的什么肉都很好吃,这是为啥呢!
如何不发帖就快速得到金币道行
 
挥一挥衣袖,不带走一分钱!
再挥一挥手,不带走一个美女!
在线maahp

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-09-07
十分有食欲的好东东啊看着不错的,有机会自己尝试一下,
如何不发帖就快速得到金币道行
 
琹人
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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